Big bisou

big bisou

Ingrédients (pour 8 pièces)

• 280 grammes de caramel (tablette chocolat nestlé)
• 3 blancs d’oeuf
• 1 pincée de sel
• 125 grammes de sucre en poudre
• 30 grammes d’eau
• 2 feuilles de gélatine
• 1 moule 8 gros « cannelés » ou équivalent

     

Recette

1. Mettre le fouet, les blancs d’oeuf dans le bol avec une pincée de sel fin et programmer 3 minutes / vit 3.5
2. Ajouter 25 grammes de sucre et programmer 1 minute / vitesse 3.
3. Pendant ce temps, mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau
4. Avec une spatule détacher la meringue des bords.
5. Dans une casserole, mettre l’eau et le reste de sucre (100 gr), faites chauffer jusqu’à 117 degrés (le sucre entre en ébullition et devient liquide et transparent)
6. Verser le sucre en filet dans le bol en faisant tourner vitesse 2
7. Mettre la gélatine essorée grossièrement, 5 secondes au micro-ondes pour la rendre totalement liquide et la verser ensuite dans le bol et vitesse 3 pendant 20 secondes
8. Réserver la meringue
9. Rincer le bol et l’essuyer
10. Mettre 200 grammes de caramel dans le bol et programmer 4 secondes / vitesse 7.
11. Une fois le chocolat broyé, programmer 5 minutes / 45 degrés / vitesse 2
12. Verser le caramel fondu dans chaque empreinte de moule (1 cm environ).
13. Avec un pinceau en silicone, étaler le caramel sur les bords de chaque empreinte
14. mettre le moule 10 minutes au congélateur
15. Sortez le moule du congélateur et mettre la meringue dans chaque empreinte
16. Mettre 80 grammes de caramel en petits carrés dans le bol et programmer 5 minutes / 45 degrés / vit cuillère
17. Compléter chaque empreinte avec ce caramel fondu et mettez au congélateur 10 minutes
18. Vous pouvez démouler chaque gourmandise à la sortie du congélateur en prenant soin de ne pas trop forcer sur les bords.
19. Dégustez!

Astuce: si tous ne sont pas mangés de suite, les conserver au congélateur pour les déguster plus tard en les sortant 15 minutes avant de les manger.

Images des étapes 10, 12, 13, 15, 17

caramel broyé

caramel fondu

meringue italienne

fondu