Caramel liquide
Ingrédients :
500g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
120 ml d’eau + 250 ml d’eau
1. Mettre le sucre dans une casserole avec le vinaigre et les 120 ml d’eau.
2. Préparer une protection en aluminium percée au centre de la dimension de votre casserole comme ceci:
3. Mettre sur feu doux et laisser le sucre se dissoudre. (ça peut prendre facilement 20 minutes…) Ne pas remuer, laisser le caramel se former seul ( Attention de ne pas le laisser brûler!)
4. Faire chauffer les 250 ml d’eau (moi je les ai mis à bouillir dans ma bouilloire électrique)
5. Lorsque les bulles crèvent plus difficilement et que le caramel est devenu d’un beau roux et commence à fumer, retirer la casserole du feu, mettre la protection en aluminium réalisée à l’étape 2 pour prévenir brûlures et éclaboussures et verser par le trou de l’alu les 250 ml d’eau bouillante en faisant bien attention de ne pas vous brûler.
6.Remettre à cuire 1 minute en remuant à l’aide d’un fouet, plat de préférence.
7. Mettre en pot (un fond d’abord, attendre quelques instants, afin de remplir complètement pour éviter tout risque d’éclatement)
Ce caramel liquide se conserve au moins 2 mois dans le placard.
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Enfin LA recette que je cherchais parfait !!! Je garde précieusement ?
Je n avais pas de vinaigre blanc j ai mis du citron
résultat identique?
bien meilleur que celui qu »on peut trouver en flacons au rayon ingrédients pour pâtisserie des GMS… 🙂
Combien de temps et dans quelle condition peut-on le garder?
plusieurs mois dans un pot fermé avec couvercle type pot à confiture à température ambiante (placard)
Le vinaigre blanc c’est bien du vinaigre d’alcool ?
oui du vinaigre d’alcool blanc comme pour les cornichons (ou le détartrage de la bouilloire ;-)…)
Bonjour j’ai testé le caramel mais sans conviction assez clair et très liquide vous en pensez quoi svp?
en fait c’est qu’à l’étape du brunissement du sucre (quand je dis qu »il ne faut que ça brûle étape 3) vous n’avez pas fait assez brunir quand même 😉 ça c’est pour la couleur 🙂
ensuite pour la texture, on peut laisser réduire un peu plus d’une minute.
attention,en refroidissant il devient un peu plus épais que chaud (c’est comme la confiture). Etait-il bien froid quand vous m’avez écrit?
Recette ultra simple! Parfaite! Merci beaucoup
Huuuuum a l’air délicieux !!!
Personnellement je n’utilise pas de protection et je met très peu d’eau pour gagner du temps. La plupart des cuisiniers n’en mettent pas.
Essayez de remplacer le vinaigre par du jus de citron, (question de goût). Ces acides servent à empêcher le sucre de cristalliser.
Couleur du caramel ; dès qu’il atteint la couleur désirée il faut aussi tôt plonger le fond de la casserole dans de l’eau fraîche pour stopper la cuisson. Plus il est foncé plus il est amère.