50 grammes d’huile d’olive + un peu pour le saladier et la plaque de cuisson
220 g d’eau
1 cuillère à café de sucre en poudre
20 grammes de levure fraiche ou 8 grammes de levure de boulanger déshydratée
400 grammes de farine t55
1 cuillère à café de sel + pour la sauce tomate
130 grammes d’oignons coupés en 2
1 gousse d’ail
380 grammes de tomates (entières fraîches ou entières / concassées en conserve)
du thym
un peu de persil frais ou surgelé
1 feuille de laurier
300 grammes de poivrons mélangés
1 fromage de chèvre en buche
150 grammes de chorizo
1 boule de mozzarella
un peu d’origan
Préparation:
Mettre les poivrons coupés épépinés et coupés en 2 dans le bol du Thermomix et mixer 5 secondes / vitesse 5. Mettre à égoutter dans une passoire en récupérant le jus obtenu;
Sans laver le bol, mettre 220 g d’eau, la cuillère à café de sucre en poudre et la levure dans le bol et chauffer 2 minutes / 37 degrés / vitesse 2
Ajouter 400 grammes de farine, 30 grammes d’huile d’olive et la cuillère à café de sel fin puis activer le mode Pétrin (l’épi de blé) / 2 minutes.
A la sonnerie, mettre la pâte obtenue en boule dans un grand saladier hermétique légèrement huilé et laisser pousser avec le couvercle, dans un endroit chaud, pendant 1 heure environ (la pâte doit pouvoir doubler de volume). Si de la pâte reste coincée sous les couteaux, donnez un ou 2 coups de turbo pour les en débarrasser et récupérer ce reliquat de pâte.
Sans laver le bol, mettre les oignons épluchés et coupés en 2, l’ail dans le bol, et hacher 5 secondes / vitesse 5.
Racler les parois avec la spatule et ajouter 20 grammes d’huile et rissoler 5 minutes / 120 degrés (ou varoma pour le tm31) / vitesse 1 sans le gobelet doseur pour faciliter l’évaporation.
Ajouter les tomates (mixer 5 secondes / vitesse 5 si ce sont des tomates entières), le jus des poivrons égouttés, le thym, le persil, le laurier, du sel, du poivre et cuire 10 minutes / 100 degrés / vitesse 1 avec le panier cuisson à la place du gobelet doseur pour faciliter l’évaporation et éviter les éclaboussures de sauce tomate aux alentours.
Pendant ce temps, couper le chorizo en fines rondelles, la mozzarella en morceaux.
A la sonnerie, mixer 20 secondes / vitesse 6. Puis réserver.
Préchauffer le four à 250 degrés
Etaler au rouleau la pâte sur un plan de travail fariné; (Une pâte réalisée jusqu’à 48h à l’avance et conservée au réfrigérateur sera moins élastique) puis mettre la pâte sur une plaque de cuisson légèrement huilée au préalable au pinceau.
Etaler dessus, la sauce tomate un peu refroidie, la brunoise de poivrons égouttée.
Rajouter, les rondelles de fromage de chèvre, de chorizo et de mozzarella.
Parsemer d’origan et cuire une quinzaine de minutes à four très chaud. (temps à adapter en fonction du four et de vos goûts)
75 g de chorizo (doux ou fort selon vos gouts) en petits cubes (facultatif)
les feuilles de 3 brins de thym (ou l’équivalent en thym déshydraté)
350 grammes de tomates en dés (en conserve) ou en fines rondelles (selon la saison)
une trentaine de petites olives noires ou olives à la grecque selon vos gouts
un peu de basilic ciselé ou de feuilles d’origan
Réalisation:
Mettre la farine et le beurre dans le bol du Thermomix® et donner 2 ou 3 coups de Turbo
Ajouter l’eau de façon précise en vous aidant du gobelet doseur pour ne pas en mettre se trop
Programmer 1 mn en mode Pétrin
Préchauffer le four à 180 degrés
Retirer la pâte du bol, former une boule et l’étaler en un disque de 30 cm de diamètre environ
La déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou d’une toile type Silpat
Dans le bol (inutile de le laver après avoir fait la pâte), mettre les lamelles d’oignon, l’huile d’olive, le chorizo en cubes, le thym et cuire 7 mn/ 120° (ou varoma pour les tm31)/ sens inverse/ vitesse mijotage (la 1ère vitesse => le symbole cuillère) sans le gobelet doseur
A la sonnerie garnir la pâte avrc la tomate puis avec cette préparation en laissant au moins 3 cm tout autour sans garniture puis rabattre les bords vers l’intérieur de la tarte (cf photo) pour lui donner cet aspect rustique.
Ajouter les olives, saler, poivrer et cuire 35 minutes / 180°
A la sortie du four, parsemer de basilic ciselé ou de feuilles d’origan
Trucs et astuces:
Pour une version végétarienne, il suffit de retirer le chorizo
D’après une recette du Larousse « Une année avec Thermomix®«
1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
3 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
Matériel nécessaire en plus du Thermomix®:
Gaufrier
Préparation:
Mettre le gruyère dans le bol et râper 5 sec/vitesse 10.
Ajouter les œufs, la farine, le lait, la crème fraîche, les lardons, le sel et le poivre, puis mélanger 30 sec/vitesse 3.
Si nécessaire, huiler les plaques du gaufrier à l’aide d’un pinceau de cuisine. Si vous utilisez le gaufrier ci-dessus qui n’est autre que celui que j’utilise et dont je suis ravie, c’est inutile, Rien de colle…
Verser une louche de pâte sur la plaque du gaufrier préalablement chauffé température maximale(ne pas en mettre de trop pour éviter le débordement), attendre 15 secondes et retourner le gaufrier pour bien répartir la pâte;
Cuire 10-15 minutes, selon la puissance du gaufrier. Lorsque la gaufre est cuite il y a beaucoup moins de vapeur qui se dégage.
Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Déguster aussitôt, accompagnées d’une salade verte par exemple ou lors d’un apéritif dinatoire par exemple.
20 g de levure boulangère fraîche ou 2 cuillères à café de levure sèche
30 g d’huile d’olive
400 g de farine à pizza, type Manitoba et un peu pour le plan de travail
1 ½ c. à café de sel (à ajuster selon les goûts)
La garniture
1 gousse d’ail
300 g de courgette, coupée en dés (1 cm env.)
20 g d’huile d’olive
1 ½ c. à café de sel
200 g de jambon blanc, coupé en lanières ou de dés de jambon
200 g de mozzarella coupé en petits morceaux
Réalisation:
La pâte
Mettre 50 g d’eau, le sucre et la levure boulangère dans le bol, puis chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
Ajouter l’eau restante, l’huile d’olive, la farine et le sel, puis pétrir 2 min/mode pétrin. Former une boule à la main et transvaser la pâte dans un grand saladier en attendant de réaliser la garniture
La garniture
Mettre la gousse d’ail dans le bol et hacher 3 sec/vitesse 7.
Ajouter les dés de courgette, l’huile d’olive et le sel, puis rissoler 10 min/120°C/sens inverse/vitesse mijotage (la cuillère)
Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7). Tapisser la plaque de four de papier cuisson et réserver.
Préparer 4 petits tas équitables de garniture jambon + mozzarella
A la sonnerie égoutter les courgettes dans le panier cuisson ou dans une passoire.
Diviser la pâte en quatre pâtons et, à l’aide du rouleau à pâtisserie, abaisser chacun en un disque de 5 mm d’épaisseur.
7.Poser le disque sur la plaque préparée et garnir chaque moitié de disque avec le contenu d’un petit tas de garniture jambon – mozzarella et ¼ de courgette cuite,
8. Fermer le disque en demi-lune, le sceller en pressant d’abord le bord avec l’ index puis avec une fourchette.
9. Renouveler l’opération avec les autres disques en les plaçant côte à côte.
10. Enfourner et cuire environ 20 minutes à 200°C. Servir chaud.
60 g de beurre demi-sel préalablement fondu (ou du beurre doux avec une pointe de sel fin)
1 c. à café de graines de sésame
1 c. à café de graines de lin
un peu de fleur de sel
Réalisation:
Les rillettes de thon
Zester et presser le citron vert, puis mettre le zeste dans le bol et réserver le jus.
Ajouter le persil dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 7. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
Ajouter le thon, le fromage à tartiner, le jus de citron vert, le sel et le piment d’Espelette, puis mixer 20 sec/vitesse 3. Vérifier que le mélange est homogène et la texture à votre convenance
Transvaser dans un récipient et réserver au frais. Nettoyer le bol. ( Si vous avez un TM5 connecté ou un tm6, n’oubliez pas d’utiliser le mode nettoyage 😉 )
Les crackers aux graines
Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson et réserver.
Mettre les blancs d’œufs et la farine dans le bol, puis mélanger 10 sec/vitesse 4. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
Ajouter le beurre fondu et mélanger 10 sec/vitesse 4. A l’aide d’une spatule coudée métallique, étaler la moitié de la préparation en fine couche sur la plaque préparée. Parsemer de la moitié des graines de lin et sésame et d’un peu de fleur de sel, puis enfourner et cuire 10 minutes à 180 °C (à adapter selon les four, le tout doit être doré (cf photo). Renouveler la cuisson au four jusqu’à épuisement de la pâte et des graines. Casser le biscuit de façon à obtenir des chips. Servir accompagné des rillettes de thon.
