Rognons de bœuf en sauce
Suggestion de présentation: avec du riz basmati nature et des champignons poêlés à l’ail et au persil
Ingrédients:
– 1 grosse échalote
– 10 grammes d’huile d’olive
– 1 rognon de bœuf de 500/600 grammes, coupé en petits cubes (taille d’un glaçon) et débarrassé des parties blanches dures
– 110 grammes de madère
– 15 grammes de farine
– 1 cuillère à soupe de moutarde
– 50 grammes de crème fraîche épaisse
– du sel, du poivre
1. Mettre l’échalote pelée coupée en 2 dans le bol du Thermomix® et mixer 5 secondes / vitesse 5 puis racler les parois.
2. Ajouter l’huile et cuire 5 minutes / varoma / vitesse 1 sans le bouchon du couvercle
3. A la sonnerie, ajouter les cubes de rognons et cuire 8 minutes / 100° / sens inverse / vitesse mijotage (la cuillère) sans le bouchon du couvercle
4. A la sonnerie, ajouter la farine, le madère et cuire 20 minutes / 100° / sens inverse / vitesse mijotage (la cuillère).
5. Au bout de 10 minutes de cuisson (il en reste donc 10) ajouter, la crème, la moutarde, le sel, le poivre.
Servir du riz par exemple ou des pâtes fraîches de façon à ce que la sauce des rognons puisse accompagner ces féculents natures.
Bonjour,
Faut-il à un moment remettre le bouchon du couvercle ?
Merci
oui lorsque je ne précise pas « sans le bouchon du couvercle » dans la programmation 🙂 étape 1, étapes 4 et 5 dans la présente recette
Bonjour
Je vous remercie pour ces belles recettes
Est ce possible de me dire je peux remplacer le madère par quoi ? De l’eau du vinaigre ?
Je vous remercie
Bonne journée
Cordialement
du xeres eventuellement ou du vin rouge:-)
à moins que ce ne soit pour ne pas mettre d’alcool du tout?
Ai mis 110 g de xérès, c est bcp trop. Dommage car c’est une recette que je referai en diminuant la quantité de Xerox d un tiers.
moi j’avais mis du madère.
bonjour
je « tombe » par hasard sur votre blog que je trouve très sympa
pensez vous que je puisse mettre du Noilly Prat comme alcool pour la sauce ?
merci d’avance
raphaële
bonsoir Raphaele
merci pour votre enthousiasme vis à vis de mon blog 🙂
oui pourquoi pas 🙂 l’avantage du fait-maison c’est qu »on peut être créative 🙂
Recette teste hier soir, ai mis rognon de veau et champignons de Paris
Un pur délice !! Merci à vous