Coquillages à la fondue de poireaux

Ingrédients:

(d’après une recette de cookidoo)

– 2 poireaux de taille moyenne, préalablement épluchés, lavés et coupés en rondelles
– 40 grammes de beurre
– 30 + 150 grammes d’eau
– 8 amandes-coquillages préalablement dégorgées pour en faire sortir le sable
– 600 grammes de palourdes préalablement dégorgées pour en faire sortir le sable
– 600 grammes de praires préalablement dégorgées pour en faire sortir le sable
– 100 grammes de ricotta
– 1 jaune d’œuf
– 1 bouquet de persil plat

1. Mettre les rondelles de poireaux dans le bol du Thermomix®, avec le beurre et les 30 grammes d’eau et cuire 8 minutes / varoma / sens inverse / vitesse 1

2. A la sonnerie, réserver au chaud (je transvase tout dans mon iso duo Tupp)

3. Sans laver le bol, mettre 150 grammes d’eau dedans, poser le couvercle puis installer le varoma dans lequel vous aurez entreposé au préalable l’ensemble des coquillages dégorgés.

4. Chauffer 15 minutes / varoma / vitesse 1

5. A la sonnerie, dé-coquiller une partie des coquillages, laisser l’autre partie avec les coquilles et réserver l’ensemble au chaud avec la fondue de poireaux.

6. Jeter l’eau contenue dans le bol, et rincer brièvement ce dernier.

7. Dans le bol du Thermomix®, mettre le jus de la fondue de poireaux (je me sers du couvercle de mon iso-duo entrouvert pour laisser passer le jus), la ricotta, du sel, du poivre et mixer 30 secondes / vitesse 2

8. Par le trou du couvercle, ajouter le jaune d’œuf et mixer de nouveau 30 secondes / vitesse 2

9. Ajouter ensuite le bouquet de persil et mixer 1 minute / vitesse 10

10. Verser la sauce obtenue sur l’ensemble poireaux – coquillages et servir sans attendre.