Catégorie : Plats chauds

Tarte rustique tomate basilic olives chorizo

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pour 4 personnes

Ingrédients:

125 g de farine

65 g de beurre

40 g d’eau

1 pincée de sel (sauf si beurre demi sel)

130 g d’oignon en fines lamelles

1cuillère à soupe d’huile d’olive

75 g de chorizo (doux ou fort selon vos gouts) en petits cubes (facultatif)

les feuilles de 3 brins de thym (ou l’équivalent en thym déshydraté)

350 grammes de tomates en dés (en conserve) ou en fines rondelles (selon la saison)

une trentaine de petites olives noires ou olives à la grecque selon vos gouts

un peu de basilic ciselé ou de feuilles d’origan

Réalisation:

  • Mettre la farine et le beurre dans le bol du Thermomix® et donner 2 ou 3 coups de Turbo
  • Ajouter l’eau de façon précise en vous aidant du gobelet doseur pour ne pas en mettre se trop
  • Programmer 1 mn en mode Pétrin
  • Préchauffer le four à 180 degrés
  • Retirer la pâte du bol, former une boule et l’étaler en un disque de 30 cm de diamètre environ
  • La déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou d’une toile type Silpat
  • Dans le bol (inutile de le laver après avoir fait la pâte), mettre les lamelles d’oignon, l’huile d’olive, le chorizo en cubes, le thym et cuire 7 mn/ 120° (ou varoma pour les tm31)/ sens inverse/ vitesse mijotage (la 1ère vitesse => le symbole cuillère) sans le gobelet doseur
  • A la sonnerie garnir la pâte avrc la tomate puis avec cette préparation en laissant au moins 3 cm tout autour sans garniture puis rabattre les bords vers l’intérieur de la tarte (cf photo) pour lui donner cet aspect rustique.
  • Ajouter les olives, saler, poivrer et cuire 35 minutes / 180°
  • A la sortie du four, parsemer de basilic ciselé ou de feuilles d’origan

Trucs et astuces:

Pour une version végétarienne, il suffit de retirer le chorizo

D’après une recette du Larousse « Une année avec Thermomix®« 

Category: Apéritif dînatoire, pique-nique, Plats chauds, végétarien Tags: , , , , , ,

Tête de veau sauce Ravigote

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pour 4 personnes

Ingrédients:

  • 600 grammes de tête de veau roulée et blanchie, préparée par le boucher (l’idéal étant qu’elle tienne dans le panier cuisson)
  • 1 oignon jaune, épluché et coupé en 2
  • 1500 g d’eau (1.5 L avec les graduations à l’intérieur du bol)
  • 10 g de vinaigre blanc (vinaigre à cornichons)
  • 1 bouque garni
  • sel/poivre
  • 4/6 carottes (à recouper en 2 ou en 4 dans la longueur selon leur grosseur)
  • 4/6 blancs de poireaux (coupés en 2 ou en 4 dans la longueur selon leur grosseur)
  • 2 navets coupés en 4
  • 6 pommes de terre de taille moyenne (à adapter selon leur grosseur)coupées en 4

( en guise de légumes, on peut prendre une barquette de légumes pour pot au feu du rayon frais fruits et légumes, il suffira de prévoir les pommes de terre en sus)

  • 5 g d’estragon frais (ou déshydraté)
  • 5 g de persil
  • 5 à 10g de ciboulette
  • 1 échalote
  • 30 g de vin blanc
  • 10 g de vinaigre blanc
  • 30 g de beurre
  • 1 c à soupe de fécule de Maïs ( type Maïzena)
  • 200 g du bouillon de cuisson

Préparation:

  1. Mettre l’oignon coupé en 2, et une demi carotte dans le bol. hacher 3s/ vit8
  2. Ajouter l’eau, le vinaigre, le bouquet garni.
  3. Mettre la tête de veau dans le panier cuisson (ou dans le varoma si elle ne tient pas), saler poivre et cuire 60 mn/varoma/ vitesse 2 après avoir fermé le couvercle du bol.
  4. Préparer les légumes et les mettre dans le varoma.
  5. A la sonnerie, mettre le varoma en place et poursuivre la cuisson pendant 40 mn/varoma /vit 2
  6. A la sonnerie, garder au chaud, la tête de veau égouttée et les légumes. (Si vous avez le Thermo serveur, c’est le moment de le sortir!)
  7. Vider le contenu du bouillon dans un verre doseur par exemple car nous en utiliserons une partie pour la sauce
  8. Démarrer à vide le Thermomix® vitesse 5, et jeter par le trou du couvercle sur les couteaux en marche, l’estragon, le persil et la ciboulette (cette méthode permet un hachage de meilleure qualité), puis débarasser à l’aide de la spatule et réserver.
  9. Mettre l’échalote dans le bol et hacher 3s/vit5
  10. Ajouter le vin blanc et le vinaigre et chauffer 15 mn /100 degrés/ vit2 sans le gobelet doseur pour réduire la sauce et concentrer les aromes
  11. A la sonnerie, ajouter le beurre, la fécule et 200 g du bouillon réservé et cuire 5mn /90°/ vitesse 3
  12. A la sonnerie, ajouter les herbes hachées et cuire encore 3 mn /80°/ vitesse 3
  13. Ajuster l’assaisonnement selon ses goûts et servir bien chaud.

D’après une recette du livre « 50 recettes de famille »

(NB: si vous avez cookidoo®, vous pouvez saisir cette recette dans la rubrique »mes créations » et la retrouver plus facilement, sur votre compte ou directement sur l’écran de votre TM6. Cookidoo est une plate forme de recettes internationale et en essai gratuit durant 1 mois – abonnement éventuel de 48€/an ensuite si on le souhaite)

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GAUFRES-QUICHES

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Pour environ 6 grosses gaufres

D’après une recette de Cookidoo

Ingrédients

  • 140 g de gruyère, coupé en morceaux
  • 2 œufs
  • 75 g de farine t55 de préférence
  • 300 g de lait
  • 75 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
  • 125 g de lardons
  • 1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 3 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

Matériel nécessaire en plus du Thermomix®:

  • Gaufrier

Préparation:

  1. Mettre le gruyère dans le bol et râper 5 sec/vitesse 10.
  2. Ajouter les œufs, la farine, le lait, la crème fraîche, les lardons, le sel et le poivre, puis mélanger 30 sec/vitesse 3.
  3. Si nécessaire, huiler les plaques du gaufrier à l’aide d’un pinceau de cuisine. Si vous utilisez le gaufrier ci-dessus qui n’est autre que celui que j’utilise et dont je suis ravie, c’est inutile, Rien de colle…
  4. Verser une louche de pâte sur la plaque du gaufrier préalablement chauffé température maximale(ne pas en mettre de trop pour éviter le débordement), attendre 15 secondes et retourner le gaufrier pour bien répartir la pâte;
  5. Cuire 10-15 minutes, selon la puissance du gaufrier. Lorsque la gaufre est cuite il y a beaucoup moins de vapeur qui se dégage.
  6. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
  7. Déguster aussitôt, accompagnées d’une salade verte par exemple ou lors d’un apéritif dinatoire par exemple.

Category: Apéritif dînatoire, Plats chauds

Crêpes au potimarron (ou tout autre courge d’hiver)

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Si comme moi, vous cherchez comment « caser » vos courges d’hiver autrement qu’en veloutés ou purée… 😉

D’après une recette de Cookidoo®

Ingrédients

  • 500 g d’eau
  • 300 g de chair de potimarron ou autre courge d’hiver, en cubes
  • 3 œufs
  • 250 g de farine de blé
  • 2 c. à café de levure chimique (1 sachet)
  • 500 g de lait écrémé
  • du sel
  1.  Placer le potimarron dans le panier cuisson, puis mettre l’eau dans le bol en utilisant les graduations à l’intérieur du bol jusqu’à 0.5L.
  2. Insérer le panier cuisson et cuire 20 min/Varoma/vitesse 1.
  3. Retirer le panier cuisson et vider le bol.
  4. Mettre le potimarron cuit, les œufs, la farine, la levure, le lait et le sel dans le bol puis mixer 15 sec/vitesse 7, racler les parois du bol avec la spatule et remixer 10 sec/ vitesse 7.
  5. Cuire les crêpes une par une dans une poêle anti-adhésive ou un crêpe party 🙂

Ces crêpes peuvent être dégustées en version salée (comme suggéré sur Cookidoo®, avec du jambon, du fromage bien fondant type fromage à raclette, emmental,

mais aussi en version sucrée avec de la crème de marrons, du miel… ou tout simplement du sucre en poudre.

Category: Desserts, Pains, pâtes à gâteaux & viennoiseries, Plats chauds

Risotto tomate- coppa- artichauts à l’huile

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J’ai testé pour vous…

d’après une recette du magazine « Thermomix et moi » n°26 (août/septembre 2020)
pour 6 personnes (ou 3 personnes en plat unique)

Ingrédients:

  • 40 grammes de parmesan
  • 30 g d’échalotes
  • 10 g d’huile prélevée dans un des bocaux (tomates séchées ou artichauts)
  • 200 g de tomates fraiches ou pelées en boîte
  • 320 g de riz à risotto
  • 60 g de vin blanc
  • 750 g d’eau
  • du thym (frais effeuillé ou lyophilisé)
  • 80 g de tomates séchées à l’huile égouttées
  • 1 cube de bouillon de volaille ou 1 cuillère à café bombée de fond de volaille maison
  • 1/2 cuillère à café des sel fin
  • 10 tranches de coppa
  • 200g d’artichauts à l’huile égouttés

Préparation:

  • Mettre le parmesan dans le bol du Thermomix® et mixer 10 secondes / vitesse 10 puis réserver dans dans un récipient
  • Mettre ensuite l’échalote dans le bol du Thermomix® et mixer 5 sec / vitesse 5 puis racler les parois à l’aide de la spatule
  • Ajouter l ‘huile prélevée sur un des bocaux et rissoler 3 minutes / 120 degrés (ou varoma pour les tm31) / vitesse 1 sans le gobelet doseur
  • Ajouter les tomates et mixer 10 secondes / vitesse 10 puis racler parois et couvercle avec la spatule
  • Ajouter le riz à risotto et rissoler 3 minutes / 120 degrés / sens inverse / vitesse 1 sans le gobelet doseur.
  • Ajouter le in blanc et cuire 1 mn / 100 degrés / sens inverse / vitesse 1 sans le gobelet doseur
  • Ajouter l’eau, le thym, les tomates séchées, le cube de bouillon et le sel puis racler le fond du bol avec la spatule pour bien décoller le riz.
  • Cuire 13 minutes / 100 degrés/ sens inverse / vitesse1 en remplaçant le gobelet doseur par le panier cuisson pour éviter les éclaboussures et permettre une bonne évaporation.
  • Pendant ce temps, couper la coppa en morceaux (personnellement j’ai superposé mes tranches et je les ai coupées aux ciseaux toutes en même temps en tiers pour faire 30 morceaux et que ça puisse être équitable) et les artichauts égouttés en 2 ou 3 morceaux (selon vos goûts)
  • A la sonnerie laisser reposer 1 à 2 minutes puis ajouter le parmesan dans le bol et remuer avec la spatule.
  • Servir dans les assiettes et répartir la coppa coupée ainsi que les artichauts.
  • A consommer sans attendre (rappel: le risotto n’attend pas, il perdrait son côté crémeux car le riz absorberait tout le jus)

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