Crackers aux graines et rillettes thon/citron vert

d’après une recette de Cookidoo

pour 6 convives environ

Ingrédients

Les rillettes de thon

  • 1 citron vert non traité, zeste et jus
  • 6 brins de persil frais, équeutés
  • 1 boite de thon au naturel de 185 g, bien égoutté
  • 200 g de fromage à tartiner, type Madame Loïk (il est bien épais contrairement au st Moret qui donne un résultat plus liquide)
  • 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 2 pincées de piment d’Espelette, à ajuster en fonction des goûts

Les crackers aux graines

Réalisation:

Les rillettes de thon

  1. Zester et presser le citron vert, puis mettre le zeste dans le bol et réserver le jus.
  2. Ajouter le persil dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 7. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
  3. Ajouter le thon, le fromage à tartiner, le jus de citron vert, le sel et le piment d’Espelette, puis mixer 20 sec/vitesse 3. Vérifier que le mélange est homogène et la texture à votre convenance
  4. Transvaser dans un récipient et réserver au frais. Nettoyer le bol. ( Si vous avez un TM5 connecté ou un tm6, n’oubliez pas d’utiliser le mode nettoyage 😉 )

Les crackers aux graines

  1. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson et réserver.
  2. Mettre les blancs d’œufs et la farine dans le bol, puis mélanger 10 sec/vitesse 4. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
  3. Ajouter le beurre fondu et mélanger 10 sec/vitesse 4. A l’aide d’une spatule coudée métallique, étaler la moitié de la préparation en fine couche sur la plaque préparée. Parsemer de la moitié des graines de lin et sésame et d’un peu de fleur de sel, puis enfourner et cuire 10 minutes à 180 °C (à adapter selon les four, le tout doit être doré (cf photo). Renouveler la cuisson au four jusqu’à épuisement de la pâte et des graines. Casser le biscuit de façon à obtenir des chips. Servir accompagné des rillettes de thon.

Panna Cotta avec coulis de mangue

pannacotta mangue thermomix

 

Ingrédients (pour environ 6 petites verrines)

  • 1/2 mangue
  • le jus d’un 1/2 citron
  • 130 grammes de crème liquide entière
  • 130 grammes de lait entier
  • 1 feuille 1/2 de gélatine
  • 30 grammes de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé (ou mieux une gousse de vanille)

Recette

  1. Éplucher la mangue et la mixer avec le jus de citron. Déposer un lit de coulis de mangue au fond de chaque verrine et réserver au frais.
  2. Laver le bol
  3. Verser dans le bol la crème, le lait, le sucre, le sucre vanillé et programmer 7 minutes / 80 degrés / vitesse 1
  4. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
  5. Ajouter la gélatine essorée et programmer 10 secondes / vitesse 3
  6. Verser la crème sur le lit de mangue et réserver au frais le temps que la crème fige (minimum 2 heures au froid).
    Ajouter une couche de coulis de mangue et réserver au frais avant de servir.


Astuces

Conserver une tranche de mangue que vous couperez en petits dés pour déposer sur le dessus de chaque verrine et apporter un peu de « vrai » fruit.

J’ai mis quelques panna cotta dans de petits pots avec couvercle pour pour les transporter et proposer de clore un pique-nique de manière sympathique…

Vous pouvez accélérer la prise de la crème en mettant vos verrines au freezer

Si vous utilisez une gousse de vanille, laisser infuser 1/2 heure avant l’étape 4

Avec la demi-mangue restante, j’ai réalisé une salade avec ananas, vinaigre balsamique, sauce soja et jambon de Bayonne: un régal!

Bricks au chèvre et à la menthe

brick_samoussa_chevre_menthe_thermomix

Ingrédients

  • feuilles de brick (1 feuille pour 2 bricks (samoussas)
  • crottin de chèvre
  • menthe fraîche

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Feuilles de brick au thermomix

feuille_brick_thermomix

Ingrédients

  • 220 grammes de farine
  • 1 pincée de sel
  • 450 grammes d’eau

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