Christophines (chayottes) de la mer gratinées

pour 2/3 personnes en plat unique

Ingrédients:

  • 3 christophines appelées aussi Chayottes
  • 600 g d’eau
  • 250 g de moules décortiquées (j’ai pris des moules surgelées)
  • 10 g de beurre
  • 15 g de farine
  • 180 g de lait si les moules sont surgelées ou 150 g si les moules décortiquées ne le sont pas.
  • du sel selon vos goûts (si le beurre n’est pas salé)
  • du poivre moulu
  • un peu de muscade en poudre
  • 30 g d’emmental

 

  1. Mettre l’emmental en morceaux dans le bol et râper 10 secondes / vitesse 8 puis réserver.
  2. Mettre l’eau dans le bol du Thermomix®, insérer le panier cuisson.
  3. Mettre les christophines coupées en 2 dans le panier cuisson. (Si ça ne tient pas parce qu’elles sont plus grosses que celles que j’ai utilisées, les mettre dans le varoma)
  4. Cuire 45 minutes / varoma / vitesse 1
  5. A la sonnerie, vider les christophines du panier cuisson (ou du varoma) et vider l’eau du bol.
  6. Mettre dans le bol, le beurre, la farine, le lait, le sel, le poivre et la muscade, insérer le panier cuisson y mettre les moules décortiquées surgelées (si elles ne le sont pas, on ne met le panier cuisson et on ne met pas les moules à ce moment de la recette).
  7. Cuire 10 minutes / varoma / vitesse 1
  8. Chauffer le four à 180/200° (selon votre four)
  9. Pendant ce temps, retirer délicatement avec une petite cuillère, la chair des christophines que vous réserverez. Gardez les enveloppes intactes.
  10. A la sonnerie, retirer la panier cuisson et  rajouter dans le bol du Thermomix®, la chair des christophines et mélanger 30 secondes / sens inverse / vitesse 2 et dans les 10 dernières secondes, rajouter les moules par le trou du couvercle.
  11. Remplir les enveloppes des christophines avec cette préparation et les mettre dans un plat à gratin.
  12. Donner quelques tours de moulin à poivre.
  13. Répartir l’emmental rapé sur les demi-christophines.
  14. Gratiner 15 minutes à 180/200° selon votre four (surveiller la dorure)

 

Conseils:

Vous pouvez remplacer les moules par des filets de poisson blanc par exemple.

Vous pouvez réaliser cette recette en augmentant le nombre de christophines à placer directement dans la varoma dans ce cas et en doublant voire triplant les doses de farine, beurre, lait pour la béchamel

Dos de cabillaud aux pignons, variétés de courges et riz vapeur sauce beurre citron

pour 2 personnes mais peut être doublée sans problème

Ingrédients:

 

  • 30 grammes de pignons de pin
  • 100 grammes de riz basmati
  • 900 g d’eau (quelque soit la quantité de riz même si vous la doublez)
  • 1/4 de cuillère à café de gros sel (idem)
  • 200 à 300 grammes de dos de cabillaud (2 portions de 150 g environ)
  • 300 grammes de courges coupées en cubes (ici 150 g de butternut et 150 g de courgette)
  • sel fin, poivre moulu
  • 1//2 citron (zeste + jus)
  • 30 grammes de beurre
  • 2 pincées d’herbes de Provence
  • facultatif: fleur de sel

 

 

  • Faire torréfier 2/3 minutes les pignons de pin à sec (sans matière grasse) sans une poele. Bien surveiller et remuer car ça grille vite puis réserver.
  • Peser le riz dans le panier cuisson et immerger l’ensemble dans un saladier contenant de l’eau de telle sorte que le riz soit bien recouvert d’eau.  Ceci dans le but de bien laver le riz. On le laisser tremper jusqu’au moment de l’utiliser. ça va permettre à l’enveloppe d’amidon de se dissoudre dans l’eau et donc de laver soigneusement le riz, mieux que sous un filet d’eau. Un riz mal lavé sera un riz qui restera dur lors d’une cuisson vapeur.
  • Mettre l’eau et le sel dans le bol du Thermomix®
  • Insérer le panier cuisson grossièrement égoutté contenant le riz lavé.
  • Poser le couvercle sans le gobelet doseur.
  • Poser le varoma dessus, dans lequel vous aurez déposé les cubes de courgette et butternut. Attention à laisser des puits de vapeur pour une bonne cuisson selon les quantités!
  • Installer ensuite le plateau vapeur.
  •  Couper 2 feuilles de papier cuisson pour faire des papillotes.
  • Sur chacune d’elles, poser un dos de cabillaud, saler, poivrer. Répartir le zeste du citron en le déposant sur les poissons et terminer avec les pignons de pin torréfiés à partager également puis fermer soigneusement les papillotes.
  • Déposer les papillotes sur le plateau vapeur
  • Cuire l’ensemble 20 minutes / varoma / vitesse 2.
  • Pendant ce temps, dans un ramequin préparer le beurre auquel vous rajouterez le jus du demi-citron
  • A la sonnerie, retirer varoma et panier cuisson (avec la spatule en guise de manche pour ne pas vous brûler) et réserver.
  • Vider l’eau du bol et mettre le contenu du ramequin (beurre et citron) à chauffer 5 minutes / 90°/ vitesse 1
  • Pendant ce temps, dresser le plat ou les assiettes avec le riz, les courges sur lesquelles on rajoute un peu d’herbes de Provence, de fleur de sel (ou de sel fin) et quelques tours de moulin à poivre, le contenu des papillotes.
  • A la sonnerie, rajouter la sauce beurre citron sur le poisson et déguster chaud.

 

Recette élaborée à partir d’une recette présente sur Cookidoo intitulée Cabillaud aux amandes, sauce citronnée, mais comme je n’avis pas d’amandes effilées, ni brocolis, j’ai adapté la recette à ma sauce …)

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