Dos de cabillaud aux pignons, variétés de courges et riz vapeur sauce beurre citron

pour 2 personnes mais peut être doublée sans problème

Ingrédients:

 

  • 30 grammes de pignons de pin
  • 100 grammes de riz basmati
  • 900 g d’eau (quelque soit la quantité de riz même si vous la doublez)
  • 1/4 de cuillère à café de gros sel (idem)
  • 200 à 300 grammes de dos de cabillaud (2 portions de 150 g environ)
  • 300 grammes de courges coupées en cubes (ici 150 g de butternut et 150 g de courgette)
  • sel fin, poivre moulu
  • 1//2 citron (zeste + jus)
  • 30 grammes de beurre
  • 2 pincées d’herbes de Provence
  • facultatif: fleur de sel

 

 

  • Faire torréfier 2/3 minutes les pignons de pin à sec (sans matière grasse) sans une poele. Bien surveiller et remuer car ça grille vite puis réserver.
  • Peser le riz dans le panier cuisson et immerger l’ensemble dans un saladier contenant de l’eau de telle sorte que le riz soit bien recouvert d’eau.  Ceci dans le but de bien laver le riz. On le laisser tremper jusqu’au moment de l’utiliser. ça va permettre à l’enveloppe d’amidon de se dissoudre dans l’eau et donc de laver soigneusement le riz, mieux que sous un filet d’eau. Un riz mal lavé sera un riz qui restera dur lors d’une cuisson vapeur.
  • Mettre l’eau et le sel dans le bol du Thermomix®
  • Insérer le panier cuisson grossièrement égoutté contenant le riz lavé.
  • Poser le couvercle sans le gobelet doseur.
  • Poser le varoma dessus, dans lequel vous aurez déposé les cubes de courgette et butternut. Attention à laisser des puits de vapeur pour une bonne cuisson selon les quantités!
  • Installer ensuite le plateau vapeur.
  •  Couper 2 feuilles de papier cuisson pour faire des papillotes.
  • Sur chacune d’elles, poser un dos de cabillaud, saler, poivrer. Répartir le zeste du citron en le déposant sur les poissons et terminer avec les pignons de pin torréfiés à partager également puis fermer soigneusement les papillotes.
  • Déposer les papillotes sur le plateau vapeur
  • Cuire l’ensemble 20 minutes / varoma / vitesse 2.
  • Pendant ce temps, dans un ramequin préparer le beurre auquel vous rajouterez le jus du demi-citron
  • A la sonnerie, retirer varoma et panier cuisson (avec la spatule en guise de manche pour ne pas vous brûler) et réserver.
  • Vider l’eau du bol et mettre le contenu du ramequin (beurre et citron) à chauffer 5 minutes / 90°/ vitesse 1
  • Pendant ce temps, dresser le plat ou les assiettes avec le riz, les courges sur lesquelles on rajoute un peu d’herbes de Provence, de fleur de sel (ou de sel fin) et quelques tours de moulin à poivre, le contenu des papillotes.
  • A la sonnerie, rajouter la sauce beurre citron sur le poisson et déguster chaud.

 

Recette élaborée à partir d’une recette présente sur Cookidoo intitulée Cabillaud aux amandes, sauce citronnée, mais comme je n’avis pas d’amandes effilées, ni brocolis, j’ai adapté la recette à ma sauce …)

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