Figues fraîches au sirop de vin

pour 4 personnes

Ingrédients:

  • 500 grammes de figues fraîches coupées en 2 (ici ce sont des figues blanches)
  • 50 g d’eau
  • 80 g de Blond de canne ou de sucre en poudre
  • 200 grammes de vin rouge
  • une dizaines de grains de poivre (j’ai utilisé du Poivre de Tasmanie)
  • 1 étoile de badiane (autrement appelée anis étoilé)
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide (c’est celui de ce site et il est excellent! N’oubliez pas de me demander un code promo pour passer vos commandes à prix réduit!)

 

  1. Mettre dans le bol du thermomix® l’eau, le sucre, la badiane, le poivre et le vin.
  2. Insérer le panier cuisson.
  3. déposer dans celui-ci délicatement vos figues coupées en 2 et les arroser avec l’extrait de vanille.
  4. Cuire 15 minutes / varoma / vitesse 1
  5. A la sonnerie, retirer le panier cuisson et réserver les figues dans votre plat de service
  6. Poursuivre la réduction du vin en sirop encore 15 minutes / varoma / vitesse 1 sans le gobelet doseur
  7. A la sonnerie, verser le sirop obtenu sur vos figues.
  8. Servir chaud ou tiède

 

(d’après une recette de la plate-forme cookidoo)

 

 

Pêches de vigne au sirop épicé

Épicé ne signifie pas forcément piquant! Ici cela signifie parfumé aux épices

 

Ingrédients:

  • une dizaine de pêches de vigne (selon la taille.. on remplit le panier vapeur sans gêner la fermeture du couverture ni écraser les pêches. On choisit des fruits sains)
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 clous de girofle
  • 2 étoiles de badiane (appelée aussi anis étoilé)
  • 1/2 gousse de vanille (on peut réutiliser une demi-gousse de vanille déjà utilisée précédemment dans une crème anglaise, lavée et séchée)
  • quelques grains de poivre (j’ai utilisé du poivre noir de Tasmanie )
  • 50 grammes de sucre blond (chez moi c’est du sucre blond vanillé puisque je remplis des bocaux de sucre blond, et que j’y mets mes gousses de vanille déjà utilisées, lavées et séchées pour parfumer mon sucre)

 

  1. Laver les pêches et les mettre dans le panier cuisson.
  2.  Mettre 1/2 litre d’eau dans le bol du Thermomix® (on se sert des graduations à l’intérieur du bol) ainsi que les épices et le sucre blond.
  3. Insérer le panier cuisson et fermer le couvercle
  4. Cuire 20 minutes / varoma/ vitesse 1 avec le gobelet doseur
  5. A la sonnerie, retirer le panier cuisson à l’aide de la spatule qui sert de poignée et laisser refroidir les pêches
  6. Remettre le couvercle sans le gobelet doseur et programmer de nouveau 15 minutes / varoma / vitesse 1 pour faire réduire le sirop.
  7. Lorsque les pêches ont refroidi au moins suffisamment pour ne pas vous brûler, retirer leur peau (elle doit s’ôter facilement du fait de la cuisson vapeur). Les laisser entières ou les couper en 2 comme sur la photo et les mettre dans un plat de service ou à l’assiette.
  8. Verser dessus le sirop réalisé à la sonnerie de ce dernier.
  9. Laisser refroidir

Glace à la Vanille Version2

glace vanille quenelles sechuan vert thermomix

Ingrédients

  • 500 grammes de lait entier
  • 20 grammes de sirop de glucose (facultatif)
  • 10 grammes de poudre de lait
  • 1 grande gousse de vanille (voir mon bon plan vanille)
  • 100 grammes de sucre en poudre
  • 5 jaunes d’œufs
  • poivre de sechuan vert (facultatif mais indispensable si vous voulez surprendre vos convives…)

Recette

  1. Mettre les jaunes d’œufs et le sucre en poudre dans le bol
  2. Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les grains.
  3. Mettre les grains dans le bol et programmer 20 secondes / vitesse 4
  4. Ajouter le lait, le lait en poudre, la gousse ouverte, le sirop de glucose et programmer 9 minutes / 85°/sens inverse / vitesse 4
  5. Laisser reposer 30 minutes
  6. Ajouter le fouet et programmer 30 secondes / vitesse 4
  7. Verser la préparation dans le récipient de votre turbine à glace.
  8. Turbinez 30 à 40 minutes jusqu’à obtenir la consistance désirée

NB: Conservez la glace qui ne sera pas dégustée de suite dans un bac, au congélateur.

Astuce pour ceux qui n’ont pas de turbine à glace
Mettez la préparation dans des boîtes plastiques pendant au moins 10H. Mettre ensuite les boites au réfrigérateur une quinzaine de minutes pour pouvoir découper des cubes de glace dedans. Mettre la moitié des cubes de glace dans le bol du Thermomix®, mixer 20 secondes / vitesse 6 puis 10 secondes / vitesse 4. Procéder de la même façon pour la seconde moitié des cubes de glace. Servir immédiatement.

Conseil: Parsemez le dessus de la glace de poivre de sechuan vert, au moment de servir, si vous avez des amateurs de nouvelles saveurs.

gousse vanille tahiti

Gélatine Agar-agar quel gélifiant choisir?

gélatine agar-agar

Il est possible de remplacer la gélatine par de l’agar-agar dans de nombreuses recettes (mousses, panna cotta, confiture, bavarois etc…).

A titre personnel, je recherche souvent le côté crémeux et ceci explique que je parle en premier lieu des feuilles de gélatine.

L’agar-agar peut apporter une texture moins crémeuse et plus « cassante » si les proportions ne sont pas respectées. Il ne supporte pas trop le passage au congélateur.

La gélatine doit être trempée dans l’eau puis essorée avant d’être incorporée dans un liquide chaud (environ 80 degrés).

L’agar-agar doit être porté à ébullition 30 secondes au moins dans un liquide puis refroidi pour gélifier.

Correspondance: 1 gramme d’agar-agar est égal à 8 grammes de gélatine.

On met en général 2 grammes d’agar-agar dans 1 demi-litre de liquide.

1 2 3 39