Brownie moelleux à la betterave

Comme la courgette dans certains gâteaux, la Betterave apporte ici du moelleux, permet de diminuer la matière grasse et le sucre, sans que son goût ne soit présent.

Ingrédients:

  • 200 grammes de chocolat noir pâtissier
  • 60 grammes de beurre
  • 3 oeufs
  • 50 grammes de sucre en poudre
  • 250 grammes de betterave cuite
  • 50 grammes de fécule de maïs ou Maïzena
  • 60 grammes de noisettes entières décortiquées ou d’amandes entières décortiquées
  • 1 paquet de levure chimique
  • un peu de sucre glace (facultatif)

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180 degrés
  2. Mettre dans le bol le chocolat en morceaux et le beurre et chauffer 7 minutes / 50 degrés/ vitesse 1
  3. Ajouter les oeufs, le sucre en poudre et mélanger 20 secondes / vitesse 4
  4. Ajouter la betterave en morceaux , la fécule, les noisettes ou les amandes ainsi que la levure chimique et mélanger 10 secondes / vitesse 5
  5. Verser la pâte dans un moule (ici le moule Tablette Demarle) éventuellement beurré selon son revêtement (inutile dans le cas présent)
  6. Faire cuire 30 minutes (à adapter selon le four)
  7. Démouler une fois refroidi, et saupoudrer de sucre glace éventuellement.

MERINGUES VEGAN

Ingrédients:

  • 150 grammes de sucre glace
  • 150 grammes de jus de pois chiches en conserve (le garder lorsque vous égouttez vos pois chiches au lieu de le jeter. J’ai utilisé une boite de 400 grammes de pois chiches en conserve pour avoir 265g de pois chiches égouttés et 150 grammes environ de jus de pois chiches)
  • 3/4 de cuillère à café de vinaigre de cidre

Préparation:

  1. Faire réduire de moitié les 150 grammes de jus de pois chiches, 7 minutes / varoma / vitesse 2 sans le gobelet doseur pour obtenir 75 grammes de jus de pois chiches concentré et le faire refroidir.
  2. Insérer le fouet dans le bol et fouetter vitesse 3.5 le jus de pois chiches jusqu’à ce quil devienne blanc et ferme (environ 3 minutes)
  3. Ajouter le quart de cuillère à café de vinaigre de cidre et fouetter de nouveau 1 minute / vitesse 3.5
  4. Remettre le Thermomix® en marche vitesse 3.5, et ajouter 1 cuillère à soupe de sucre glace par le trou du couvercle toutes les 30 secondes environ (durant 4/5 mn environ)
  5. A l’aide d’une poche à douille, pocher des petites meringues sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson (pas de feuille en silicone, ça cuit moins bien selon moi), les décorer éventuellement avec des mini perles de couleur.
  6. Cuire dans le four préalablement chauffé à 100 degrés, pendant 2 heures (sans ouvrir le four) et les laisser sécher encore 1 heure supplémentaire four fermé après la fin de la cuisson.

Choux au thé matcha

D’après une recette de Cookidoo®

Ingrédients:

Pour le craquelin vert

  • 100 g de farine de blé, et un peu pour fariner
  • 3 pointes de couteau de colorant alimentaire vert
  • 70 g de beurre doux, coupé en morceaux
  • 100 g de cassonade
  • 1 c. à soupe d’eau

Pour la pâte à choux

  • 150 g d’eau
  • 80 g de beurre doux, coupé en morceaux (si vous prenez du beurre demi-sel, ne pas rajouter la pincée de sel ensuite)
  • 1 pincée de sel
  • 10 g de sucre en poudre
  • 120 g de farine de blé t55 de préférence
  • 3 œufs moyens (53-63 g)

Pour la crème fouettée au thé matcha

  • 80 g de sucre en poudre
  • 3 c. à café rases de thé vert matcha
  • 150 g de crème liquide, 30% m.g. min.
  • 250 g de mascarpone

Préparation:

Le craquelin

  1. Tapisser une plaque de papier cuisson et réserver.
  2. Mettre la farine, le colorant vert, le beurre, la cassonade et l’eau dans le bol, puis mélanger 20 sec/vitesse 6. Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné, la rouler en boule, l’envelopper de film alimentaire et la réserver 15 minutes au frais. Nettoyer le bol 5pensez au mode nettoyage pour les tm6 ou les tm5 connectés!)
  3. Déballer la pâte, la mettre en 2 feuilles de papier cuisson et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, l’abaisser sur une épaisseur d’1 mm. Découper des disques à l’aide d’un emporte-pièce (Ø 5 cm env.) et les disposer sur la plaque préparée. Réserver au frais. (A la fin de la recette, s’il vous reste des disques de craquelin, ils pourront etre congelés à plat, avec du papier cuisson entre chaque couche, si vous souhaitez les superposer dans une boite)

La pâte à choux

  1. Mettre l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol, puis chauffer 5 min/100°C/vitesse 1.
  2. Ajouter la farine et mélanger 20 sec/vitesse 4. Retirer le bol du Thermomix®, réserver et laisser la pâte refroidir 10 minutes, couvercle ouvert.
  3. Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7). Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver.
  4. Remettre le bol sur son socle et mettre le Thermomix® en marche vitesse 5 sans programmer de temps. Ajouter les œufs un par un (un toutes les 30 secondes environ) par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche. (Si vous n’attendez pas suffisamment entre chaque oeuf qu’il s’incorpore à la pâte, vous risquez d’avoir une pâte trop liquide que vous ne pourrez pas mettre en forme de choux…)
  5. Transvaser la pâte dans une poche à douille, puis former des choux sur la plaque préparée, en les espaçant de 5 cm. Poser les disques de craquelin sur l’ensemble des choux. Enfourner et cuire 20-25 minutes à 200°C, ou jusqu’à coloration dorée. En fin de cuisson, éteindre le four et entrouvrir légèrement la porte au moins 10 minutes pour laisser la pâte sécher. (si vous les sortez tout de suite, le risque est grand qu’il s s’affaissent!).
  6. Laver le bol, bien le secher et le mettre dans un endroit froid (réfrigérateur par exemple)

La crème au thé matcha

  1. Mettre le sucre et le thé matcha dans le bol bien froid, puis mixer 10 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
  2. Insérer le fouet. Ajouter la crème liquide et le mascarpone dans le bol, puis fouetter vitesse 3, jusqu’à ce que la crème ait la consistance d’une crème fouettée (vous vérifiez et au bruit qui doit devenir sourd et en regardant par le trou du couvercle: il faut que la crème se plaque contre les parois du bol). Retirer le fouet. Transvaser dans une poche à douille cannelée et réserver au frais.
  3. A l’aide d’une paire de ciseaux à bouts pointus, couper les choux refroidis dans l’épaisseur pour leur ôter leur chapeau. Garnir chaque moitié inférieure de crème au thé matcha puis repositionner les chapeaux. Réserver au minimum 1 heure au frais, puis servir.

Mon astuce:

La pâte à choux crue se congele très bien! Vous pouvez congeler vos choux avant cuisson sur une plaque, puis les mettre ensuite dans un sac ou une boite congélation une fois durcis. Les faire cuire ensuite sans décongélation prélable, un peu plus longtemps que pour une pâte crue (cuisson à adapter selon son four).

Ils seront même ainsi plus gros qu’avec une cuisson de la pâte sitôt réalisée.

Crêpes au potimarron (ou tout autre courge d’hiver)

Si comme moi, vous cherchez comment « caser » vos courges d’hiver autrement qu’en veloutés ou purée… 😉

D’après une recette de Cookidoo®

Ingrédients

  • 500 g d’eau
  • 300 g de chair de potimarron ou autre courge d’hiver, en cubes
  • 3 œufs
  • 250 g de farine de blé
  • 2 c. à café de levure chimique (1 sachet)
  • 500 g de lait écrémé
  • du sel
  1.  Placer le potimarron dans le panier cuisson, puis mettre l’eau dans le bol en utilisant les graduations à l’intérieur du bol jusqu’à 0.5L.
  2. Insérer le panier cuisson et cuire 20 min/Varoma/vitesse 1.
  3. Retirer le panier cuisson et vider le bol.
  4. Mettre le potimarron cuit, les œufs, la farine, la levure, le lait et le sel dans le bol puis mixer 15 sec/vitesse 7, racler les parois du bol avec la spatule et remixer 10 sec/ vitesse 7.
  5. Cuire les crêpes une par une dans une poêle anti-adhésive ou un crêpe party 🙂

Ces crêpes peuvent être dégustées en version salée (comme suggéré sur Cookidoo®, avec du jambon, du fromage bien fondant type fromage à raclette, emmental,

mais aussi en version sucrée avec de la crème de marrons, du miel… ou tout simplement du sucre en poudre.

Figues fraîches au sirop de vin

pour 4 personnes

Ingrédients:

  • 500 grammes de figues fraîches coupées en 2 (ici ce sont des figues blanches)
  • 50 g d’eau
  • 80 g de Blond de canne ou de sucre en poudre
  • 200 grammes de vin rouge
  • une dizaines de grains de poivre (j’ai utilisé du Poivre de Tasmanie)
  • 1 étoile de badiane (autrement appelée anis étoilé)
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide (c’est celui de ce site et il est excellent! N’oubliez pas de me demander un code promo pour passer vos commandes à prix réduit!)

 

  1. Mettre dans le bol du thermomix® l’eau, le sucre, la badiane, le poivre et le vin.
  2. Insérer le panier cuisson.
  3. déposer dans celui-ci délicatement vos figues coupées en 2 et les arroser avec l’extrait de vanille.
  4. Cuire 15 minutes / varoma / vitesse 1
  5. A la sonnerie, retirer le panier cuisson et réserver les figues dans votre plat de service
  6. Poursuivre la réduction du vin en sirop encore 15 minutes / varoma / vitesse 1 sans le gobelet doseur
  7. A la sonnerie, verser le sirop obtenu sur vos figues.
  8. Servir chaud ou tiède

 

(d’après une recette de la plate-forme cookidoo)

 

 

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