aperçu de mes recettes

Christophines (chayottes) de la mer gratinées

pour 2/3 personnes en plat unique

Ingrédients:

  • 3 christophines appelées aussi Chayottes
  • 600 g d’eau
  • 250 g de moules décortiquées (j’ai pris des moules surgelées)
  • 10 g de beurre
  • 15 g de farine
  • 180 g de lait si les moules sont surgelées ou 150 g si les moules décortiquées ne le sont pas.
  • du sel selon vos goûts (si le beurre n’est pas salé)
  • du poivre moulu
  • un peu de muscade en poudre
  • 30 g d’emmental

 

  1. Mettre l’emmental en morceaux dans le bol et râper 10 secondes / vitesse 8 puis réserver.
  2. Mettre l’eau dans le bol du Thermomix®, insérer le panier cuisson.
  3. Mettre les christophines coupées en 2 dans le panier cuisson. (Si ça ne tient pas parce qu’elles sont plus grosses que celles que j’ai utilisées, les mettre dans le varoma)
  4. Cuire 45 minutes / varoma / vitesse 1
  5. A la sonnerie, vider les christophines du panier cuisson (ou du varoma) et vider l’eau du bol.
  6. Mettre dans le bol, le beurre, la farine, le lait, le sel, le poivre et la muscade, insérer le panier cuisson y mettre les moules décortiquées surgelées (si elles ne le sont pas, on ne met le panier cuisson et on ne met pas les moules à ce moment de la recette).
  7. Cuire 10 minutes / varoma / vitesse 1
  8. Chauffer le four à 180/200° (selon votre four)
  9. Pendant ce temps, retirer délicatement avec une petite cuillère, la chair des christophines que vous réserverez. Gardez les enveloppes intactes.
  10. A la sonnerie, retirer la panier cuisson et  rajouter dans le bol du Thermomix®, la chair des christophines et mélanger 30 secondes / sens inverse / vitesse 2 et dans les 10 dernières secondes, rajouter les moules par le trou du couvercle.
  11. Remplir les enveloppes des christophines avec cette préparation et les mettre dans un plat à gratin.
  12. Donner quelques tours de moulin à poivre.
  13. Répartir l’emmental rapé sur les demi-christophines.
  14. Gratiner 15 minutes à 180/200° selon votre four (surveiller la dorure)

 

Conseils:

Vous pouvez remplacer les moules par des filets de poisson blanc par exemple.

Vous pouvez réaliser cette recette en augmentant le nombre de christophines à placer directement dans la varoma dans ce cas et en doublant voire triplant les doses de farine, beurre, lait pour la béchamel

Couscous aux légumes du soleil et aux boulettes de boeuf

Pour 2 personnes (possibilité de doubler les quantités)

 

Ingrédients:

  • 100 g d’oignons
  • 300 grammes de viande de bœuf hachée pur bœuf
  • 1 cuillère à café de ras el hanout (ou de cumin)
  • du sel fin
  • 150 g de semoule de couscous moyenne (j’ai pris de la semi complète bio)
  • 25 g d’huile d’olive
  • 150 g d’eau (+ un supplément pour la cuisson)
  • 250 g de tomates fraîches
  • 150 g de poivron rouge
  • 100 g d’aubergine
  • 150 g de courgette
  • 1 boite de conserve de pois chiches (facultatif: ici je n’en ai pas mis)
  • 1 cuillère à soupe d’harissa

 

  1. Mettre l’oignon épluché et coupé en 2 dans le bol et hacher 5 secondes / vitesse 5 puis racler les parois avec la spatule et en réserver la moitié dans un petit bol.
  2.  Avec l’autre moitié restant dans le bol, ajouter la viande hachée, la cuillère à café de ras el hanout, du sel fin selon vos goûts et mélanger 40 secondes / sens inverse / vitesse 3
  3. A la sonnerie, façonner des boulettes de 3/4 cm de diamètre avec le contenu du bol et les poser provisoirement sur le plateau du varoma.
  4. Replacer si nécessaire le bol du Thermomix®, poser dessus un petit saladier et y peser 150g de semoule de couscous, y ajouter 5 g d’huile d’olive (environ) puis mélanger, un peu de sel fin et mélanger l’ensemble avec une fourchette. Ajouter ensuite les 150 g d’eau et laisser gonfler après avoir retiré le saladier du dessus du bol.
  5. Dans le bol du Thermomix®, remettre les oignons hachés réservés à l’étape 1 ainsi que les 20 g d’huile d’olive restants et faire revenir 5 minutes / 120° / vitesse 1 sans le gobelet doseur (pour les tm31, utiliser la température varoma au lieu des 120°)
  6. A la sonnerie, ajouter les tomates coupées et mixer 30 secondes/ vitesse 10 puis racler les parois avec la spatule puis cuire de nouveau 5 minutes / 120° (ou varoma pour les tm31) / vitesse 1
  7. A la sonnerie, compléter avec de l’eau jusqu’à la graduation 0.5L à l’intérieur du bol (s’aider de la spatule pour dégager les inscriptions face à la poignée) (si on double la recette on complète jusqu’à 1L)
  8. Insérer le panier cuisson, dans lequel vous mettez le poivron coupé en lamelles fines ainsi que l’aubergine coupée en dés.
  9. Mettre en place le varoma au dessus du couvercle, et y mettre les courgettes coupées en tranches de 2 cm environ.
  10. Cuire le tout 25 minutes / varoma / vitesse 1. Pendant ce temps, égrainer la semoule contenu dans le saladier à la fourchette afin qu’elle soit bien fines.
  11. A la sonnerie, retirer le panier cuisson et le varoma et les vider de leurs légumes dans le plat de service que vous garderez au chaud
  12. Remettre en place le varoma, y déverser les boulettes de viandes qui étaient sur le plateau vapeur à l’étape 3.
  13. Positionner le plateau vapeur et y déposer la semoule, fermer le couvercle du varoma et cuire 10 minutes / varoma / vitesse 1
  14. A la sonnerie, retirer les boulettes du varoma et les déposer sur les légumes réservés à l’étape 11.
  15. Mettre dans le bouillon à la tomate contenu dans le bol, l’harissa et les pois chiches par le trou du couvercle, remettre en place le varoma et son plateau vapeur pour maintenir au chaud la semoule et chauffer 3 minutes / 100° / sens inverse / vitesse 1
  16. A la sonnerie, verser le contenu du bol du Thermomix® sur les légumes et les boulettes réservés, et servir sans attendre accompagné de la semoule.

 

(recette adaptée d’après la recette Couscous du soleil présente sur cookidoo.fr)

Paupiettes de dinde à la citronnelle et au lait de coco

Cette recette pour 5 personnes est une adaptation au Thermomix® d’une recette contenue dans un panier QUITOQUE, intitulée « Paupiettes de dinde mijotées à la citronnelle et au lait de coco ». 

Le principe du panier QUITOQUE? 

Vous commandez vos courses de la semaine en composant vos menus selon le nombre de convives et vous êtes livrés des produits frais, ainsi que de l’épicerie pour concocter vous-mêmes vos petits plats selon les fiches recettes fournies avec 🙂

voici une réduction de 30€ à valoir sur une première commande quitoque.fr d’une valeur minimale de 57€ avec le code BRIGADE22

 

Ingrédients:

  • 5 paupiettes de dinde
  • 1 boite de 400 ml de lait de coco
  • 1 bâton de citronnelle coupé en 3
  • 2 aubergines coupés en cubes de 2 cm environ
  • 2 tomates préalablement pelées et coupées en 4
  • 375 g de riz parfumé
  • 400 g d’eau
  • 1 cuillère à soupe d’huile (j’ai utilisé de l’huile de sémame toasté)
  • sel fin, poivre selon les goûts

 

  1. Faire revenir dans une poêle très chaude, à sec (sans matière grasse), les paupiettes dessus puis dessous de façon à ce qu’elles soient bien dorées puis réserver.
  2. Peser le riz dans le panier cuisson à l’aide du Thermomix® en posant le panier cuisson sur le couvercle et faire tremper l’ensemble (riz et panier cuisson) dans un saladier d’eau froide afin de bien laver le riz, jusqu’à utilisation.
  3. Mettre l’huile s=dans le bol du Thermomix® et chauffer 3 minutes /120° (varoma pour les tm31)/ vitesse mijotage (la cuillère)
  4. A la sonnerie, ajouter les quartiers de tomates et cuire encore 2 minutes / 120°/ sens inverse / vitesse mijotage sans le gobelet doseur
  5. A la sonnerie ajouter dans le bol, le lait de coco, la citronnelle, l’eau, le sel et le poivre.
  6. Insérer le panier cuisson contenant le riz bien lavé (remuer avec la spatule afin que l’amidon du riz se dissolve bien dans l’eau et qu’elle soit bien blanche)
  7. Placer le couvercle sans le gobelet doseur puis placer le varoma.
  8. Dans le varoma, mettre les cubes d’aubergines puis poser par dessus les paupiettes dorées
  9. Fermer le couvercle du varoma et cuire 30 minutes / varoma / sens inverse / vitesse 1
  10. Servir bien chaud les aubergines avec les paupiettes et la sauce accompagnées du riz parfumé.
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