aperçu de mes recettes

Crackers aux graines et rillettes thon/citron vert

d’après une recette de Cookidoo

pour 6 convives environ

Ingrédients

Les rillettes de thon

  • 1 citron vert non traité, zeste et jus
  • 6 brins de persil frais, équeutés
  • 1 boite de thon au naturel de 185 g, bien égoutté
  • 200 g de fromage à tartiner, type Madame Loïk (il est bien épais contrairement au st Moret qui donne un résultat plus liquide)
  • 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 2 pincées de piment d’Espelette, à ajuster en fonction des goûts

Les crackers aux graines

Réalisation:

Les rillettes de thon

  1. Zester et presser le citron vert, puis mettre le zeste dans le bol et réserver le jus.
  2. Ajouter le persil dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 7. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
  3. Ajouter le thon, le fromage à tartiner, le jus de citron vert, le sel et le piment d’Espelette, puis mixer 20 sec/vitesse 3. Vérifier que le mélange est homogène et la texture à votre convenance
  4. Transvaser dans un récipient et réserver au frais. Nettoyer le bol. ( Si vous avez un TM5 connecté ou un tm6, n’oubliez pas d’utiliser le mode nettoyage 😉 )

Les crackers aux graines

  1. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson et réserver.
  2. Mettre les blancs d’œufs et la farine dans le bol, puis mélanger 10 sec/vitesse 4. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
  3. Ajouter le beurre fondu et mélanger 10 sec/vitesse 4. A l’aide d’une spatule coudée métallique, étaler la moitié de la préparation en fine couche sur la plaque préparée. Parsemer de la moitié des graines de lin et sésame et d’un peu de fleur de sel, puis enfourner et cuire 10 minutes à 180 °C (à adapter selon les four, le tout doit être doré (cf photo). Renouveler la cuisson au four jusqu’à épuisement de la pâte et des graines. Casser le biscuit de façon à obtenir des chips. Servir accompagné des rillettes de thon.

Pâtes- courgettes carbonara

d’après une recette de Cookidoo

INGREDIENTS:

  • 60 g de parmesan, coupé en morceaux
  • 1000 g d’eau
  • 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 400 g de courgettes, non épluchées et coupées en bâtonnets ou en dés
  • 200 g de lardons ou d’allumettes de bacon ou un mix des 2
  • 250 g de pâtes sèches
  • 125 g de crème liquide 30-40% m.g.
  • 2 pincées de poivre fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts

REALISATION:

  1. Mettre le parmesan dans le bol et râper 5 sec/vitesse 10. (Si on veut en profiter pour râper tout le bloc de parmesan, c’est possible avec 10 secondes / vitesse 10)
  2. Transvaser dans un récipient et réserver.
  3. Mettre l’eau et le sel dans le bol, mettre le Varoma en place et y mettre les bâtonnets ou les dés de courgette, puis cuire à la vapeur 10 min/Varoma/vitesse 1 ( à ajuster en fonction de la taille des bâtonnets ou dés de courgette). A la sonnerie, retirer le Varoma.
  4. Ajouter les lardons et les pâtes à l’eau contenue dans le bol puis remettre le Varoma en place, et cuire le temps indiqué sur le paquet + 2 minutes selon la fermeté des pâtes souhaitée/Varoma/ sens inverse/vitesse 1. (par exemple si pour des pâtes fondantes il est écrit sur le paquet 10 minutes, je programme 10+2= 12 minutes. Ces 2 minutes supplémentaires permettent au contenu du bol qui s’est rafraîchi avec l’ajout des pâtes et lardons de revenir à température et cuire suffisamment)
  5. A la sonnerie, retirer le Varoma, le poser dans l ‘évier et vider le contenu du bol dans le Varoma (qui va nous servir de ce fait de passoire) puis mettre le tout dans un plat de service, éventuellement le Thermoserver si vous l ‘avez pour garder tout au chaud. Réserver au chaud.
  6. Mettre la crème liquide et le poivre dans le bol, puis chauffer 2 min/100°C/vitesse 1. Transvaser dans le plat de service et bien mélanger à l’aide de la spatule.
  7. Servir sans tarder, agrémenté de parmesan râpé que chacun dosera à sa guise.

Baguettes express

pour 4 baguettes

Ingrédients:

  • 350 g d’eau
  • 20 grammes de levure fraîche
  • 530 g de farine T55
  • 10 grammes de fleur de sel
  • des graines pour pain (facultatif)
  1. Mettre l’eau et la levure dans le bol du Thermomix® et programmer 4 minutes /37°/ vitesse 2 (si les 37° sont atteints avant on peut arrêter avant mais l’eau du robinet est très froide en ce moment et il lui faut plus de temps pour chauffer!!)
  2. A la sonnerie, ajouter la farine puis le sel et programmer 3 minutes / mode pétrin (épi de blé pour les tm31)
  3. A la sonnerie, à l’aide de la spatule, mettre la pâte dans un saladier. Elle doit être collante, c’est normal. Filmer le saladier avec un film étirable.
  4. Mettre à lever dans le four à 40° pendant 20 minutes (si votre four a une fonction pousse ou levée de pâte, utilisez-la)
  5. Au bout de ce laps de temps, sortez le saladier du four
  6. Repartir la pâte dans un moule à baguettes: il va falloir l’étirer grossièrement avec vos doigts. (N’imaginez pas en faire un boudin car c’est impossible)

7. Faire chauffer le four à 210° avec un récipient d’eau. Mieux si vous avez la chance d’avoir un programme « pain » sur votre four utilisez-le à 210°.

8.Avec des ciseaux, j’ai fait des entailles comme pour une baguette « épis » et j’ai parsemé de graines (la pâte étant collante, elles adhèrent toutes seules)

8. Mettre dans le four à 210° (four chaud) et cuire 20 minutes.

Christophines (chayottes) de la mer gratinées

pour 2/3 personnes en plat unique

Ingrédients:

  • 3 christophines appelées aussi Chayottes
  • 600 g d’eau
  • 250 g de moules décortiquées (j’ai pris des moules surgelées)
  • 10 g de beurre
  • 15 g de farine
  • 180 g de lait si les moules sont surgelées ou 150 g si les moules décortiquées ne le sont pas.
  • du sel selon vos goûts (si le beurre n’est pas salé)
  • du poivre moulu
  • un peu de muscade en poudre
  • 30 g d’emmental

 

  1. Mettre l’emmental en morceaux dans le bol et râper 10 secondes / vitesse 8 puis réserver.
  2. Mettre l’eau dans le bol du Thermomix®, insérer le panier cuisson.
  3. Mettre les christophines coupées en 2 dans le panier cuisson. (Si ça ne tient pas parce qu’elles sont plus grosses que celles que j’ai utilisées, les mettre dans le varoma)
  4. Cuire 45 minutes / varoma / vitesse 1
  5. A la sonnerie, vider les christophines du panier cuisson (ou du varoma) et vider l’eau du bol.
  6. Mettre dans le bol, le beurre, la farine, le lait, le sel, le poivre et la muscade, insérer le panier cuisson y mettre les moules décortiquées surgelées (si elles ne le sont pas, on ne met le panier cuisson et on ne met pas les moules à ce moment de la recette).
  7. Cuire 10 minutes / varoma / vitesse 1
  8. Chauffer le four à 180/200° (selon votre four)
  9. Pendant ce temps, retirer délicatement avec une petite cuillère, la chair des christophines que vous réserverez. Gardez les enveloppes intactes.
  10. A la sonnerie, retirer la panier cuisson et  rajouter dans le bol du Thermomix®, la chair des christophines et mélanger 30 secondes / sens inverse / vitesse 2 et dans les 10 dernières secondes, rajouter les moules par le trou du couvercle.
  11. Remplir les enveloppes des christophines avec cette préparation et les mettre dans un plat à gratin.
  12. Donner quelques tours de moulin à poivre.
  13. Répartir l’emmental rapé sur les demi-christophines.
  14. Gratiner 15 minutes à 180/200° selon votre four (surveiller la dorure)

 

Conseils:

Vous pouvez remplacer les moules par des filets de poisson blanc par exemple.

Vous pouvez réaliser cette recette en augmentant le nombre de christophines à placer directement dans la varoma dans ce cas et en doublant voire triplant les doses de farine, beurre, lait pour la béchamel

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