aperçu de mes recettes

Baguettes express

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pour 4 baguettes

Ingrédients:

  • 350 g d’eau
  • 20 grammes de levure fraîche
  • 530 g de farine T55
  • 10 grammes de fleur de sel
  • des graines pour pain (facultatif)
  1. Mettre l’eau et la levure dans le bol du Thermomix® et programmer 4 minutes /37°/ vitesse 2 (si les 37° sont atteints avant on peut arrêter avant mais l’eau du robinet est très froide en ce moment et il lui faut plus de temps pour chauffer!!)
  2. A la sonnerie, ajouter la farine puis le sel et programmer 3 minutes / mode pétrin (épi de blé pour les tm31)
  3. A la sonnerie, à l’aide de la spatule, mettre la pâte dans un saladier. Elle doit être collante, c’est normal. Filmer le saladier avec un film étirable.
  4. Mettre à lever dans le four à 40° pendant 20 minutes (si votre four a une fonction pousse ou levée de pâte, utilisez-la)
  5. Au bout de ce laps de temps, sortez le saladier du four
  6. Repartir la pâte dans un moule à baguettes: il va falloir l’étirer grossièrement avec vos doigts. (N’imaginez pas en faire un boudin car c’est impossible)

7. Faire chauffer le four à 210° avec un récipient d’eau. Mieux si vous avez la chance d’avoir un programme « pain » sur votre four utilisez-le à 210°.

8.Avec des ciseaux, j’ai fait des entailles comme pour une baguette « épis » et j’ai parsemé de graines (la pâte étant collante, elles adhèrent toutes seules)

8. Mettre dans le four à 210° (four chaud) et cuire 20 minutes.

Category: Pains, pâtes à gâteaux & viennoiseries

Christophines (chayottes) de la mer gratinées

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pour 2/3 personnes en plat unique

Ingrédients:

  • 3 christophines appelées aussi Chayottes
  • 600 g d’eau
  • 250 g de moules décortiquées (j’ai pris des moules surgelées)
  • 10 g de beurre
  • 15 g de farine
  • 180 g de lait si les moules sont surgelées ou 150 g si les moules décortiquées ne le sont pas.
  • du sel selon vos goûts (si le beurre n’est pas salé)
  • du poivre moulu
  • un peu de muscade en poudre
  • 30 g d’emmental

 

  1. Mettre l’emmental en morceaux dans le bol et râper 10 secondes / vitesse 8 puis réserver.
  2. Mettre l’eau dans le bol du Thermomix®, insérer le panier cuisson.
  3. Mettre les christophines coupées en 2 dans le panier cuisson. (Si ça ne tient pas parce qu’elles sont plus grosses que celles que j’ai utilisées, les mettre dans le varoma)
  4. Cuire 45 minutes / varoma / vitesse 1
  5. A la sonnerie, vider les christophines du panier cuisson (ou du varoma) et vider l’eau du bol.
  6. Mettre dans le bol, le beurre, la farine, le lait, le sel, le poivre et la muscade, insérer le panier cuisson y mettre les moules décortiquées surgelées (si elles ne le sont pas, on ne met le panier cuisson et on ne met pas les moules à ce moment de la recette).
  7. Cuire 10 minutes / varoma / vitesse 1
  8. Chauffer le four à 180/200° (selon votre four)
  9. Pendant ce temps, retirer délicatement avec une petite cuillère, la chair des christophines que vous réserverez. Gardez les enveloppes intactes.
  10. A la sonnerie, retirer la panier cuisson et  rajouter dans le bol du Thermomix®, la chair des christophines et mélanger 30 secondes / sens inverse / vitesse 2 et dans les 10 dernières secondes, rajouter les moules par le trou du couvercle.
  11. Remplir les enveloppes des christophines avec cette préparation et les mettre dans un plat à gratin.
  12. Donner quelques tours de moulin à poivre.
  13. Répartir l’emmental rapé sur les demi-christophines.
  14. Gratiner 15 minutes à 180/200° selon votre four (surveiller la dorure)

 

Conseils:

Vous pouvez remplacer les moules par des filets de poisson blanc par exemple.

Vous pouvez réaliser cette recette en augmentant le nombre de christophines à placer directement dans la varoma dans ce cas et en doublant voire triplant les doses de farine, beurre, lait pour la béchamel

Category: Plats chauds, Poissons et crustacés Tags: , , , , , , , , , ,

Couscous aux légumes du soleil et aux boulettes de boeuf

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Pour 2 personnes (possibilité de doubler les quantités)

 

Ingrédients:

  • 100 g d’oignons
  • 300 grammes de viande de bœuf hachée pur bœuf
  • 1 cuillère à café de ras el hanout (ou de cumin)
  • du sel fin
  • 150 g de semoule de couscous moyenne (j’ai pris de la semi complète bio)
  • 25 g d’huile d’olive
  • 150 g d’eau (+ un supplément pour la cuisson)
  • 250 g de tomates fraîches
  • 150 g de poivron rouge
  • 100 g d’aubergine
  • 150 g de courgette
  • 1 boite de conserve de pois chiches (facultatif: ici je n’en ai pas mis)
  • 1 cuillère à soupe d’harissa

 

  1. Mettre l’oignon épluché et coupé en 2 dans le bol et hacher 5 secondes / vitesse 5 puis racler les parois avec la spatule et en réserver la moitié dans un petit bol.
  2.  Avec l’autre moitié restant dans le bol, ajouter la viande hachée, la cuillère à café de ras el hanout, du sel fin selon vos goûts et mélanger 40 secondes / sens inverse / vitesse 3
  3. A la sonnerie, façonner des boulettes de 3/4 cm de diamètre avec le contenu du bol et les poser provisoirement sur le plateau du varoma.
  4. Replacer si nécessaire le bol du Thermomix®, poser dessus un petit saladier et y peser 150g de semoule de couscous, y ajouter 5 g d’huile d’olive (environ) puis mélanger, un peu de sel fin et mélanger l’ensemble avec une fourchette. Ajouter ensuite les 150 g d’eau et laisser gonfler après avoir retiré le saladier du dessus du bol.
  5. Dans le bol du Thermomix®, remettre les oignons hachés réservés à l’étape 1 ainsi que les 20 g d’huile d’olive restants et faire revenir 5 minutes / 120° / vitesse 1 sans le gobelet doseur (pour les tm31, utiliser la température varoma au lieu des 120°)
  6. A la sonnerie, ajouter les tomates coupées et mixer 30 secondes/ vitesse 10 puis racler les parois avec la spatule puis cuire de nouveau 5 minutes / 120° (ou varoma pour les tm31) / vitesse 1
  7. A la sonnerie, compléter avec de l’eau jusqu’à la graduation 0.5L à l’intérieur du bol (s’aider de la spatule pour dégager les inscriptions face à la poignée) (si on double la recette on complète jusqu’à 1L)
  8. Insérer le panier cuisson, dans lequel vous mettez le poivron coupé en lamelles fines ainsi que l’aubergine coupée en dés.
  9. Mettre en place le varoma au dessus du couvercle, et y mettre les courgettes coupées en tranches de 2 cm environ.
  10. Cuire le tout 25 minutes / varoma / vitesse 1. Pendant ce temps, égrainer la semoule contenu dans le saladier à la fourchette afin qu’elle soit bien fines.
  11. A la sonnerie, retirer le panier cuisson et le varoma et les vider de leurs légumes dans le plat de service que vous garderez au chaud
  12. Remettre en place le varoma, y déverser les boulettes de viandes qui étaient sur le plateau vapeur à l’étape 3.
  13. Positionner le plateau vapeur et y déposer la semoule, fermer le couvercle du varoma et cuire 10 minutes / varoma / vitesse 1
  14. A la sonnerie, retirer les boulettes du varoma et les déposer sur les légumes réservés à l’étape 11.
  15. Mettre dans le bouillon à la tomate contenu dans le bol, l’harissa et les pois chiches par le trou du couvercle, remettre en place le varoma et son plateau vapeur pour maintenir au chaud la semoule et chauffer 3 minutes / 100° / sens inverse / vitesse 1
  16. A la sonnerie, verser le contenu du bol du Thermomix® sur les légumes et les boulettes réservés, et servir sans attendre accompagné de la semoule.

 

(recette adaptée d’après la recette Couscous du soleil présente sur cookidoo.fr)

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