Choufiterolles à la vanille

choufiterolles à la vanille de papouasie

Ingrédients

Crémeux vanille (pour 9 choux environ)

  • 125 g de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille de Papouasie ou Madagascar (environ 15 cm)
  • 2 jaunes d’œufs
  • 35 g de sucre semoule
  • 2 feuilles de gélatine (soit 4 g)
  • 60 g de crème liquide entière

Si vous cherchez un bon plan pour des gousses de vanille, suivez mes conseils, cliquez ici

Recette du crémeux

  1. Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide afin de les faire ramollir.
  2. Mettre la crème, les graines et la gousse grattée dans le bol et programmer 5 minutes / 80 degrés / vitesse 2
  3. Laissez infuser au moins une demi-heure.
  4. Ajouter les jaunes d’œufs et le sucre et programmer 5 minutes / 80 degrés / vitesse 3
  5. Ajouter la gélatine essorée et les 60 grammes de crème et programmer 1 minute / vitesse 3
  6. Mettre au frais pendant 2 heures avec un film au contact de la crème
  7. Sortez la crème une fois qu’elle est prise et fouettez-la pour la rendre plus souple
  8. Mettre le crémeux ainsi obtenu dans une poche à douille.
  9. Une fois le crémeux appliqué sur votre dessert, conservez-le au frais jusqu’au moment de servir.

Ingrédients (pour 15 choux)

– 150 grammes d’eau

– 80 grammes de beurre en morceaux

– 1 pincée de sel

– 10 grammes de sucre

– 120 grammes de farine

– 3 œufs

 

Recette pour les choux

1. Mettre l’eau, le beurre, le sel, le sucre dans le bol et programmer 5 minutes/100°/ vitesse 1

2. Ajouter la farine et mettre 20 secondes / vitesse 4

3. Retirer le bol du socle et laisser refroidir la préparation une dizaine de minutes

4. Préchauffer le four 180 ° sans chaleur tournante

5. Remettre le bol sur le socle et mettre en route vitesse 5 (sans durée ni température) et ajouter 1 par les œufs par le trou du couvercle.

6. Après avoir mis le dernier œuf, programmer 30 secondes / vitesse 5

7. Mettre la préparation dans une poche à douille (ou sinon à défaut prendre une petite cuillère) et sur une plaque en silicone ou à défaut une plaque recouverte de papier cuisson, former des choux ou des éclairs ou tout autre forme selon vos envies en les espaçant de 5 cm chacun car ils vont gonfler.

Si vous voulez faire des chouquettes, mettre sur chaque chou du sucre perlé

8. Enfourner 25 minutes (vérifier la coloration mais ne pas ouvrir le four pendant la cuisson!) et à la fin de la cuisson laisser dans le four une dizaine de minutes porte entrouverte pour que la pâte sèche.

9. Les chouquettes sont prêtes à être dégustées.

Vous pouvez couper les chapeaux des choux pour les garnir de chantilly par exemple ou les remplir de crème pâtissière en les perforant pour y injecter la crème pâtissière avec une poche à douille

Ingrédients (pour la sauce chocolat)

– 250 grammes de chocolat noir pâtissier
– 40 grammes de beurre doux
– 200 grammes de lait

Recette (pour la sauce chocolat)

1. Mettre le chocolat en morceaux dans le bol du Thermomix® et mixer 10 secondes / vitesse 9

2. Ajouter le beurre et le lait et cuire 4 minutes / 100° / vitesse 2

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