Feuilletés pour bouchées à la reine
avant la cuisson – pour 4 feuilletés environ
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1. Réaliser une pâte feuilletée avec la technique de l’escargot (recette ici)
2. Abaisser la pâte feuilletée mais pas trop finement.
3. Découper 3 cercles par feuilleté avec un emporte-pièce cannelé diamètre 8 cm.
4. Évider 2 des 3 cercles avec un emporte-pièce lisse de 6 cm de diamètre
5. Poser 1 cercle sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone.
6. Badigeonner les bords de lait, puis poser dessus un cercle évidé, appuyer pour souder, puis badigeonner de lait les rebords du disque évidé suivant et poser le dernier cercle.
7. Souder avec du lait les 2 parties évidées pour former les couvercles
8. Renouveler l’opération pour chacun des feuilletés.
9. Mettre quelques minutes au congélateur (le choc thermique va les aider à mieux monter ensuite)
10. Cuire 20 minutes à 180°c
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