Pâte feuilletée – méthode traditionnelle

Ingrédients:

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– 250 grammes de farine T55
– 125 grammes d’eau
– 250 grammes de beurre doux préalablement congelé en petits morceaux.
– 1 cuillère à café rase de sel fin
1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et mixer 15 secondes / vitesse 6.

2. Sortir le contenu du bol sur votre plan de travil préalablement fariné (légèrement!)

3. Etaler la pâte (ça ne ressemble pas encore vraiment à de la pâte) sur votre plan de travail fariné pour former un rectangle trois fois plus long que large.

4. Plier la pâte en 3 : rabattre le ⅓ de la pâte le plus éloigné de vous sur le ⅓ du milieu, puis rabattre le tiers restant sur les 2 autres pour former un bloc de trois couches. (c’est le 1er tour de pâte qui vient d’être réalisé)

5. Tourner la pâte d’1/4 de tour (il est important de tourner toujours dans le même sens pour l’ensemble des tours!)

6. Etaler à nouveau la pâte en un rectangle trois fois plus long que large et replier en 3 comme à l’étape précédente. (c’est le 2è tour)

7. Placer le bloc de pâte dans du film étirable et laisser reposer 30 minutes minumum (si c’est plus ce n’est pas grave mais pas moins!) au réfrigérateur.

8. Sortir la pâte du réfrigérateur et faire le 3ème puis le 4ème tour, toujours en pliant en 3 à chaque fois et en tournant d’1/4 de tour puis remettre au froid dans le même film étirable pour au moins 30 minutes.

9. Faire ensuite les 5eme et 6ème tours de la même façon pusi laisser reposer encore au moins 30 minutes avant de couper la pâte en 2 morceaux.

 

Le secret d’une pâte bien feuilletée c’est le choc thermique entre la pâte très froide et le four chaud!

Ne pas hésiter une fois façonnée (galette, bouchées à la reine etc…) à la remettre au réfrigérateur quelques temps voire plusieurs heures juste avant de la cuire!

La quantité réalisée avec cette recette correspond à deux fonds de tarte ou à 2 disques pour une galette de 6 personnes