Poulet aigre-doux

Ingrédients:

(recette issue de la box KITCHEN TROTTER spéciale CHINE adaptée au Thermomix®)

– 500 grammes de filet de poulet (de bonne qualité – fermier par exemple) coupés en morceaux de 1.5cm x 1.5cm environ
– 1 gousse d’ail
– 5 à 10 grammes de gingembre frais épluché (le reste du gingembre peut se congeler en tronçons dans une boîte hermétique pour une utilisation ultérieure)
– 1 + 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre ou fécule de maïs (autrement appelée Maïzena)
– 30 cl d’huile pour la friture (mais si vous avez déjà de l’huile dans votre friteuse, ça va très bien!)
– 1 cuillère à soupe d’huile végétale (pour l’étape 5)
– 1 œuf
– 2 + 2 cuillères à soupe de sauce soja (j’ai mis de la sauce soja sucrée pour accentuer le côté aigre doux)
– 275 grammes d’eau
– 2.5 cuillères à café bombées de sucre roux
– 1 cuillère à soupe de vin blanc
– 1.5 cuillère à soupe de vinaigre de riz noir
– 1 cuillère à café de purée de piment
– 15 grammes de baies de Goji
– du sel

1. Dans une boîte hermétique, mettre 2 cuillères à soupe de sauce soja, le vin blanc, du sel ainsi que les morceaux de poulet et réserver au frais après avoir secoué la boîte pour bien mélanger le tout.

2. Dans le bol du thermomix, mettre, 1 cuillère à soupe de fécule, 2 cuillère à soupe de sauce soja, 1.5 cuillère à soupe de vinaigre de riz noir, l’eau, le sucre roux et mixer 1 minute / vitesse 4 puis réserver dans un verre doseur par exemple. Pas la peine de laver le bol, on le remet en place pour s’en servir après.

3. Faire chauffer l’huile de friture ou la friteuse.

4. Pendant ce temps, dans un récipient, battre un oeuf avec 3 cuillères à soupe de fécule et y plonger les lamelles de poulet marinées une par une, puis les faire frire au fur et à mesure pendant 5 minutes environ (on en met plusieurs à frire en même temps bien sûr mais on prend garde à ce qu’elles ne se collent pas les unes aux autres) et on les égoutte sur du papier absorbant.

5. Mettre 1 cuillère à soupe d’huile dans le bol du Thermomix ® avec la purée de piment, l’ail, le gingembre et mixer 5 secondes / vitesse 5 puis racler les parois.

6. Ajouter les baies de Goji puis programmer 2 minutes / 100°/ sens inverse / vitesse mijotage (la cuillère)

7. A la sonnerie, ajouter la sauce réservée (dans le verre doseur) et cuire 9 minutes / 100°/ vitesse 2.

8. Pendant ce temps, mettre les morceaux de poulet frits dans un plat creux.

9. A la sonnerie, mettre la sauce sur le poulet et mélanger délicatement.

Ce plat peut attendre dans le four à 100° (avec un papier d’alu pour couvrir le plat en attente du service) ou être réchauffé avec un papier d’alu également une vingtaine de minutes à 200°.

Servir avec un riz basmati nature par exemple