250 g de farine de blé T55, et un peu pour le plan de travail
600 g d’eau
15 g de sucre en poudre
300 g de potiron , épépiné, épluché et coupé en morceaux
300 g de farine de force ou de farine à pizza
50 g de lait
50 g de beurre doux, coupé en morceaux
15 g de sel
3 c. à soupe d’huile d’olive
Réalisation:
Mettre la levure de boulanger + 100 g de farine de blé t55 + 100 g d’eau et 15g de sucre en poudre dans le bol, puis mélanger 2 min/vitesse 2. Transvaser cette pâte liquide dans un bol et couvrir de film alimentaire. Laisser pousser 30 minutes à l’abri des courants d’air. Nettoyer le bol (Pour ceux qui ont des TM5 connectés et des tm6, pensez à utiliser le mode nettoyage! ).
Mettre 500 g d’eau dans le bol. Insérer le panier cuisson et y mettre le potiron en morceaux. Cuire à la vapeur 20 min/Varoma/vitesse 1. A la sonnerie, retirer le panier avec la spatule et vider le bol
Remettre la citrouille cuite dans le bol et mixer 20 sec/vitesse 6 puis racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
Ajouter 150 g de farine de blé, la farine à pizza, le lait et la pâte réalisée à l’étape 1, puis pétrir 1 min/ mode pétrin (l’épi de blé).
Ajouter le beurre et le sel, puis pétrir à nouveau 1 min/mode pétrin (épi de blé). Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné.
Former un boudin régulier et le diviser en 8 morceaux de taille égale en vous aidant de la spatule très pratique pour couper la pâte. Former une boule avec chacun des pâtons A l’aide de ficelle de cuisine, ficeler chaque boule en croix, sans trop serrer, à la manière d’une paupiette, et de façon à diviser la boule de pâte en 8 quartiers de taille identique.
Tapisser une plaque de four de papier cuisson ou y poser une feuille de cuisson type SILPAT et disposer dessus les boules de pâte préparées, couvrir d’un torchon puis laisser pousser 1h30, où jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.
Peu avant la fin de temps de pousse, préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7).
A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner la surface des pains d’huile d’olive.
Enfourner et cuire 20-25 minutes à 200°C. A la sortie du four, vaporiser les pains avec un peu d’eau; Puis les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
Une fois les pains refroidis, couper et retirer la ficelle de cuisine et servir en fonction des besoins.
d’après une recette du magazine « Thermomix et moi » n°26 (août/septembre 2020)
pour 6 personnes (ou 3 personnes en plat unique)
Ingrédients:
40 grammes de parmesan
30 g d’échalotes
10 g d’huile prélevée dans un des bocaux (tomates séchées ou artichauts)
200 g de tomates fraiches ou pelées en boîte
320 g de riz à risotto
60 g de vin blanc
750 g d’eau
du thym (frais effeuillé ou lyophilisé)
80 g de tomates séchées à l’huile égouttées
1 cube de bouillon de volaille ou 1 cuillère à café bombée de fond de volaille maison
1/2 cuillère à café des sel fin
10 tranches de coppa
200g d’artichauts à l’huile égouttés
Préparation:
Mettre le parmesan dans le bol du Thermomix® et mixer 10 secondes / vitesse 10 puis réserver dans dans un récipient
Mettre ensuite l’échalote dans le bol du Thermomix® et mixer 5 sec / vitesse 5 puis racler les parois à l’aide de la spatule
Ajouter l ‘huile prélevée sur un des bocaux et rissoler 3 minutes / 120 degrés (ou varoma pour les tm31) / vitesse 1 sans le gobelet doseur
Ajouter les tomates et mixer 10 secondes / vitesse 10 puis racler parois et couvercle avec la spatule
Ajouter le riz à risotto et rissoler 3 minutes / 120 degrés / sens inverse / vitesse 1 sans le gobelet doseur.
Ajouter le in blanc et cuire 1 mn / 100 degrés / sens inverse / vitesse 1 sans le gobelet doseur
Ajouter l’eau, le thym, les tomates séchées, le cube de bouillon et le sel puis racler le fond du bol avec la spatule pour bien décoller le riz.
Cuire 13 minutes / 100 degrés/ sens inverse / vitesse1 en remplaçant le gobelet doseur par le panier cuisson pour éviter les éclaboussures et permettre une bonne évaporation.
Pendant ce temps, couper la coppa en morceaux (personnellement j’ai superposé mes tranches et je les ai coupées aux ciseaux toutes en même temps en tiers pour faire 30 morceaux et que ça puisse être équitable) et les artichauts égouttés en 2 ou 3 morceaux (selon vos goûts)
A la sonnerie laisser reposer 1 à 2 minutes puis ajouter le parmesan dans le bol et remuer avec la spatule.
Servir dans les assiettes et répartir la coppa coupée ainsi que les artichauts.
A consommer sans attendre (rappel: le risotto n’attend pas, il perdrait son côté crémeux car le riz absorberait tout le jus)
Remplir le bol du Thermomix® d’eau jusqu’à la graduation intérieure 2L
Chauffer à 95° en utilisant le mode « Bouilloire » (spécial Tm6) ou chauffer environ 10 mn / 95° / vitesse 2
A la sonnerie, ajouter 70g de savon noir mou et 100 g de cristaux de soude
Programmer 2mn / vitesse mijotage (la cuillère)
A la sonnerie, mixer 2s/ vitesse 5
Transvaser dans un flacon de lessive vide résistant à la chaleur en faisant attention de ne pas vous brûler. (Ne pas refermer le bouchon, attendre que le mélange refroidisse)
Possibilité de rajouter quelques gouttes d’huile essentielle une fois refroidie (lavande, orange, citron…)
Trucs et astuces:
Pour une pouvoir blanchissant et/ou détachant, utiliser du percarbonate de soude (cela remplace les produits type « Vanish » => 1 cuillère à soupe pour détacher des couleurs ou 2 cuillères à soupe pour rendre plus blanc le linge blanc (directement dans le fond du tambour avant de mettre le linge)
Fabriquer vos propres étiquettes en vous rendant sur ce lien
20 g de levure boulangère fraîche ou 2 cuillères à café de levure sèche
30 g d’huile d’olive
400 g de farine à pizza, type Manitoba et un peu pour le plan de travail
1 ½ c. à café de sel (à ajuster selon les goûts)
La garniture
1 gousse d’ail
300 g de courgette, coupée en dés (1 cm env.)
20 g d’huile d’olive
1 ½ c. à café de sel
200 g de jambon blanc, coupé en lanières ou de dés de jambon
200 g de mozzarella coupé en petits morceaux
Réalisation:
La pâte
Mettre 50 g d’eau, le sucre et la levure boulangère dans le bol, puis chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
Ajouter l’eau restante, l’huile d’olive, la farine et le sel, puis pétrir 2 min/mode pétrin. Former une boule à la main et transvaser la pâte dans un grand saladier en attendant de réaliser la garniture
La garniture
Mettre la gousse d’ail dans le bol et hacher 3 sec/vitesse 7.
Ajouter les dés de courgette, l’huile d’olive et le sel, puis rissoler 10 min/120°C/sens inverse/vitesse mijotage (la cuillère)
Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7). Tapisser la plaque de four de papier cuisson et réserver.
Préparer 4 petits tas équitables de garniture jambon + mozzarella
A la sonnerie égoutter les courgettes dans le panier cuisson ou dans une passoire.
Diviser la pâte en quatre pâtons et, à l’aide du rouleau à pâtisserie, abaisser chacun en un disque de 5 mm d’épaisseur.
7.Poser le disque sur la plaque préparée et garnir chaque moitié de disque avec le contenu d’un petit tas de garniture jambon – mozzarella et ¼ de courgette cuite,
8. Fermer le disque en demi-lune, le sceller en pressant d’abord le bord avec l’ index puis avec une fourchette.
9. Renouveler l’opération avec les autres disques en les plaçant côte à côte.
10. Enfourner et cuire environ 20 minutes à 200°C. Servir chaud.
60 g de beurre demi-sel préalablement fondu (ou du beurre doux avec une pointe de sel fin)
1 c. à café de graines de sésame
1 c. à café de graines de lin
un peu de fleur de sel
Réalisation:
Les rillettes de thon
Zester et presser le citron vert, puis mettre le zeste dans le bol et réserver le jus.
Ajouter le persil dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 7. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
Ajouter le thon, le fromage à tartiner, le jus de citron vert, le sel et le piment d’Espelette, puis mixer 20 sec/vitesse 3. Vérifier que le mélange est homogène et la texture à votre convenance
Transvaser dans un récipient et réserver au frais. Nettoyer le bol. ( Si vous avez un TM5 connecté ou un tm6, n’oubliez pas d’utiliser le mode nettoyage 😉 )
Les crackers aux graines
Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson et réserver.
Mettre les blancs d’œufs et la farine dans le bol, puis mélanger 10 sec/vitesse 4. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
Ajouter le beurre fondu et mélanger 10 sec/vitesse 4. A l’aide d’une spatule coudée métallique, étaler la moitié de la préparation en fine couche sur la plaque préparée. Parsemer de la moitié des graines de lin et sésame et d’un peu de fleur de sel, puis enfourner et cuire 10 minutes à 180 °C (à adapter selon les four, le tout doit être doré (cf photo). Renouveler la cuisson au four jusqu’à épuisement de la pâte et des graines. Casser le biscuit de façon à obtenir des chips. Servir accompagné des rillettes de thon.
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