Paupiettes de dinde à la citronnelle et au lait de coco

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Cette recette pour 5 personnes est une adaptation au Thermomix® d’une recette contenue dans un panier QUITOQUE, intitulée « Paupiettes de dinde mijotées à la citronnelle et au lait de coco ». 

Le principe du panier QUITOQUE? 

Vous commandez vos courses de la semaine en composant vos menus selon le nombre de convives et vous êtes livrés des produits frais, ainsi que de l’épicerie pour concocter vous-mêmes vos petits plats selon les fiches recettes fournies avec 🙂

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Ingrédients:

  • 5 paupiettes de dinde
  • 1 boite de 400 ml de lait de coco
  • 1 bâton de citronnelle coupé en 3
  • 2 aubergines coupés en cubes de 2 cm environ
  • 2 tomates préalablement pelées et coupées en 4
  • 375 g de riz parfumé
  • 400 g d’eau
  • 1 cuillère à soupe d’huile (j’ai utilisé de l’huile de sémame toasté)
  • sel fin, poivre selon les goûts

 

  1. Faire revenir dans une poêle très chaude, à sec (sans matière grasse), les paupiettes dessus puis dessous de façon à ce qu’elles soient bien dorées puis réserver.
  2. Peser le riz dans le panier cuisson à l’aide du Thermomix® en posant le panier cuisson sur le couvercle et faire tremper l’ensemble (riz et panier cuisson) dans un saladier d’eau froide afin de bien laver le riz, jusqu’à utilisation.
  3. Mettre l’huile s=dans le bol du Thermomix® et chauffer 3 minutes /120° (varoma pour les tm31)/ vitesse mijotage (la cuillère)
  4. A la sonnerie, ajouter les quartiers de tomates et cuire encore 2 minutes / 120°/ sens inverse / vitesse mijotage sans le gobelet doseur
  5. A la sonnerie ajouter dans le bol, le lait de coco, la citronnelle, l’eau, le sel et le poivre.
  6. Insérer le panier cuisson contenant le riz bien lavé (remuer avec la spatule afin que l’amidon du riz se dissolve bien dans l’eau et qu’elle soit bien blanche)
  7. Placer le couvercle sans le gobelet doseur puis placer le varoma.
  8. Dans le varoma, mettre les cubes d’aubergines puis poser par dessus les paupiettes dorées
  9. Fermer le couvercle du varoma et cuire 30 minutes / varoma / sens inverse / vitesse 1
  10. Servir bien chaud les aubergines avec les paupiettes et la sauce accompagnées du riz parfumé.
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Figues fraîches au sirop de vin

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pour 4 personnes

Ingrédients:

  • 500 grammes de figues fraîches coupées en 2 (ici ce sont des figues blanches)
  • 50 g d’eau
  • 80 g de Blond de canne ou de sucre en poudre
  • 200 grammes de vin rouge
  • une dizaines de grains de poivre (j’ai utilisé du Poivre de Tasmanie)
  • 1 étoile de badiane (autrement appelée anis étoilé)
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide (c’est celui de ce site et il est excellent! N’oubliez pas de me demander un code promo pour passer vos commandes à prix réduit!)

 

  1. Mettre dans le bol du thermomix® l’eau, le sucre, la badiane, le poivre et le vin.
  2. Insérer le panier cuisson.
  3. déposer dans celui-ci délicatement vos figues coupées en 2 et les arroser avec l’extrait de vanille.
  4. Cuire 15 minutes / varoma / vitesse 1
  5. A la sonnerie, retirer le panier cuisson et réserver les figues dans votre plat de service
  6. Poursuivre la réduction du vin en sirop encore 15 minutes / varoma / vitesse 1 sans le gobelet doseur
  7. A la sonnerie, verser le sirop obtenu sur vos figues.
  8. Servir chaud ou tiède

 

(d’après une recette de la plate-forme cookidoo)

 

 

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Clafoutis au fromage et aux tomates-cerises

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pour 2 clafoutis mais la recette peut être faite pour beaucoup plus! (8 et plus!)

Ingrédients:

  • 25 grammes de fromage (utiliser des restes si vous en avez: comté, bleu, chèvre, cantal…)
  • 100 grammes de lait
  • 25 g de crème liquide 30%
  • 1 œuf
  • 35 g de farine
  • 1 dizaine de tomates cerises
  • un peu de basilic (ciselé s »il est frais ou surgelé)
  • un peu de beurre pour les minis-cocottes
  • -sel fin et poivre

 

  1. Préchauffer le four à 160°
  2. Mettre le fromage dans le bol et s’il est sec ou compact le mixer 4 s / vitesse 8 (si c’est du fromage mou type bleu, roquefort, chèvre frais… cette étape est inutile)
  3. Racler les parois (ça colle un peu peut-être mais ce n’est pas grave)
  4. Ajouter le lait, la crème, l’œuf, la farine, le basilic, le sel, le poivre (selon vos goûts) et mixer 10 secondes / vitesse 5.
  5. Beurrer les minis-cocottes
  6. Répartir la préparation dans les minis-cocottes (1 par personne)
  7. Répartir les tomates-cerises sur le dessus (elles vont un peu flotter)
  8. Cuire 40 minutes à 160° (surveiller la cuisson et adapter le temps et la température à votre four)
  9. Servir chaud à la sortie du four (le clafoutis comme un soufflé va retomber en refroidissant) et froid avec une salade verte par exemple

 

NB: si vous augmenter les quantités il faudra augmenter un peu, les temps de mixage aux étapes 1 et 3.

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Dos de cabillaud aux pignons, variétés de courges et riz vapeur sauce beurre citron

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pour 2 personnes mais peut être doublée sans problème

Ingrédients:

 

  • 30 grammes de pignons de pin
  • 100 grammes de riz basmati
  • 900 g d’eau (quelque soit la quantité de riz même si vous la doublez)
  • 1/4 de cuillère à café de gros sel (idem)
  • 200 à 300 grammes de dos de cabillaud (2 portions de 150 g environ)
  • 300 grammes de courges coupées en cubes (ici 150 g de butternut et 150 g de courgette)
  • sel fin, poivre moulu
  • 1//2 citron (zeste + jus)
  • 30 grammes de beurre
  • 2 pincées d’herbes de Provence
  • facultatif: fleur de sel

 

 

  • Faire torréfier 2/3 minutes les pignons de pin à sec (sans matière grasse) sans une poele. Bien surveiller et remuer car ça grille vite puis réserver.
  • Peser le riz dans le panier cuisson et immerger l’ensemble dans un saladier contenant de l’eau de telle sorte que le riz soit bien recouvert d’eau.  Ceci dans le but de bien laver le riz. On le laisser tremper jusqu’au moment de l’utiliser. ça va permettre à l’enveloppe d’amidon de se dissoudre dans l’eau et donc de laver soigneusement le riz, mieux que sous un filet d’eau. Un riz mal lavé sera un riz qui restera dur lors d’une cuisson vapeur.
  • Mettre l’eau et le sel dans le bol du Thermomix®
  • Insérer le panier cuisson grossièrement égoutté contenant le riz lavé.
  • Poser le couvercle sans le gobelet doseur.
  • Poser le varoma dessus, dans lequel vous aurez déposé les cubes de courgette et butternut. Attention à laisser des puits de vapeur pour une bonne cuisson selon les quantités!
  • Installer ensuite le plateau vapeur.
  •  Couper 2 feuilles de papier cuisson pour faire des papillotes.
  • Sur chacune d’elles, poser un dos de cabillaud, saler, poivrer. Répartir le zeste du citron en le déposant sur les poissons et terminer avec les pignons de pin torréfiés à partager également puis fermer soigneusement les papillotes.
  • Déposer les papillotes sur le plateau vapeur
  • Cuire l’ensemble 20 minutes / varoma / vitesse 2.
  • Pendant ce temps, dans un ramequin préparer le beurre auquel vous rajouterez le jus du demi-citron
  • A la sonnerie, retirer varoma et panier cuisson (avec la spatule en guise de manche pour ne pas vous brûler) et réserver.
  • Vider l’eau du bol et mettre le contenu du ramequin (beurre et citron) à chauffer 5 minutes / 90°/ vitesse 1
  • Pendant ce temps, dresser le plat ou les assiettes avec le riz, les courges sur lesquelles on rajoute un peu d’herbes de Provence, de fleur de sel (ou de sel fin) et quelques tours de moulin à poivre, le contenu des papillotes.
  • A la sonnerie, rajouter la sauce beurre citron sur le poisson et déguster chaud.

 

Recette élaborée à partir d’une recette présente sur Cookidoo intitulée Cabillaud aux amandes, sauce citronnée, mais comme je n’avis pas d’amandes effilées, ni brocolis, j’ai adapté la recette à ma sauce …)

Category: Poissons et crustacés

Pêches de vigne au sirop épicé

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Épicé ne signifie pas forcément piquant! Ici cela signifie parfumé aux épices

 

Ingrédients:

  • une dizaine de pêches de vigne (selon la taille.. on remplit le panier vapeur sans gêner la fermeture du couverture ni écraser les pêches. On choisit des fruits sains)
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 clous de girofle
  • 2 étoiles de badiane (appelée aussi anis étoilé)
  • 1/2 gousse de vanille (on peut réutiliser une demi-gousse de vanille déjà utilisée précédemment dans une crème anglaise, lavée et séchée)
  • quelques grains de poivre (j’ai utilisé du poivre noir de Tasmanie )
  • 50 grammes de sucre blond (chez moi c’est du sucre blond vanillé puisque je remplis des bocaux de sucre blond, et que j’y mets mes gousses de vanille déjà utilisées, lavées et séchées pour parfumer mon sucre)

 

  1. Laver les pêches et les mettre dans le panier cuisson.
  2.  Mettre 1/2 litre d’eau dans le bol du Thermomix® (on se sert des graduations à l’intérieur du bol) ainsi que les épices et le sucre blond.
  3. Insérer le panier cuisson et fermer le couvercle
  4. Cuire 20 minutes / varoma/ vitesse 1 avec le gobelet doseur
  5. A la sonnerie, retirer le panier cuisson à l’aide de la spatule qui sert de poignée et laisser refroidir les pêches
  6. Remettre le couvercle sans le gobelet doseur et programmer de nouveau 15 minutes / varoma / vitesse 1 pour faire réduire le sirop.
  7. Lorsque les pêches ont refroidi au moins suffisamment pour ne pas vous brûler, retirer leur peau (elle doit s’ôter facilement du fait de la cuisson vapeur). Les laisser entières ou les couper en 2 comme sur la photo et les mettre dans un plat de service ou à l’assiette.
  8. Verser dessus le sirop réalisé à la sonnerie de ce dernier.
  9. Laisser refroidir
Category: Desserts, repas froids Tags: , , , , , , ,
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