Curry d’agneau

Ingrédients:

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(d’après une recette de cookidoo)

– 1 oignon jaune
– 10 grammes de gingembre frais (pensez à l’éplucher et à congeler en tronçons de 2 cm environ, ce qui est en trop pour une prochaine recette)
– 1 bouquet de coriandre fraîche (pour la taille du bouquet, du type de ceux que l’on trouve au rayon florette des GMS)
– 10 + 5 grammes d’huile d’olive
– 3 cuillères à soupe de curry en poudre
– 800 grammes de collier d’agneau (800 g pesés avec les os, j’ai désossé grossièrement et fait cuire également les os en plus des morceaux de viande coupés en petits morceaux de 2 cm environ)
– 200 grammes d’eau
– 400 grammes de lait de coco
– du sel, du poivre
– 400 grammes de carottes épluchées et coupées en morceaux
– 300 grammes de patate douce épluchée et coupée en cubes
– un peu de noix de coco râpée
– 150 grammes de petits pois surgelés préalablement décongelés
– 80 grammes de fèves pesées écossées ou surgelées préalablement décongelées

1. Mettre l’oignon, le gingembre, la coriandre dans le bol du Thermomix® et mixer 5 secondes / vitesse 5 (si vous utilisez du gingembre encore congelé commencer par le mixer 30 secondes / vitesse 10, racler puis ajouter oignon et coriandre et mixer 5 secondes / vitesse 5)

2. Racler les parois à la spatule

3. Ajouter les 10 grammes d’huile d’olive et le curry, et faire revenir 3 minutes / 120° (varoma pour ceux qui ont le tm31) / vitesse mijotage (la cuillère) sans le bouchon du couvercle

4. Pendant ce temps, faire dorer dans l’huile chaude restante, viande en petits morceaux et os.(c’est juste pour les colorer)

5. A la sonnerie du Thermomix®, ajouter dans le bol, le lait de coco, le sel, le poivre.

6. Insérer le panier cuisson dans le bol également et y mettre viande et os revenus.

7. Déglacer la poêle avec l’eau et verser cette dernière sur le contenu du bol (ce jus contenant les sucs de cuisson de la viande va couler à travers les trous du panier et rejoindre le lait de coco dans le bol)

8. Mettre ensuite le couvercle en place sans son bouchon puis installer le varoma.

9. Dans le varoma, mettre les carottes et la patate douce en morceaux (laisser une cheminée au centre), parsemez de noix de coco râpée.

10. Mettre en place le plateau vapeur vapeur sur lequel vous aurez posé fèves et petits pois)

11. Fermer le couvercle du varoma et cuire 40 minutes / varoma / vitesse mijotage (la cuillère)

12. A la sonnerie, mettre le contenu du varoma, du plateau vapeur, du panier cuisson dans le plat de service (plat creux à cause de la sauce) et verser sur le tout le contenu du bol

Servir bien chaud