1 orange, pelée à vif (c’est-à-dire qu’on retire au couteau l’écorce en coupant au ras de la chair afin de ne laisser aucune trace du ziste -partie cotonneuse blanche- qui est amer. Ce n’est pas la même chose que peler)
1 citron jaune, pelé à vif
200 g de mangue mûre, coupée en morceaux ou de mangue surgelée préalablement décongelée
700 g d’eau
40 g de miel
20 g de glaçons (optionnel)
Préparation
Mettre le gingembre dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
Ajouter l’orange, le citron, la mangue, l’eau, le miel et les glaçons, puis mixer 1 min/vitesse 10.
A l’issue de cette période, vous pourrez commencer à réaliser vos premiers pains.
Le levain chef pourra dormir au réfrigérateur les jours où vous ne ferez pas de pain.
Vous le nourrirez à chaque fois que vous en aurez besoin.
Pour faire, un pain 100% levain, il faut prendre son temps…et compter environ 24h pour pouvoir l’avoir sur sa table en dégustation.
A titre d’exemple, (chacun adaptera en fonction de ses disponibilités…)
je sors le levain-chef le matin du réfrigérateur pour qu’il reprenne une température ambiante
Après le repas du midi, il est nourri (cf méthode ci-dessus)
En fin d’après-midi je réalise ma pâte dans mon Thermomix® (cf recette ci-dessous)et je la mets à pousser dans un saladier
Avant de me coucher, je façonne mon pain et le mets à pousser sur ma plaque
Je le mets à cuire le matin ou le midi selon sa pousse (selon la température de ma pièce)
Ingrédients
250 g d’eau (je prends de l’eau filtrée pour éviter le chlore), et un peu pour la cuisson
150 g de levain biologique liquide nourri au préalable (cf conseils ci dessus)
500 g de farine (T55 pour un pain ordinaire. Personnellement je me fournis chez mon minotier et alterne les farines selon les pains avec des mélanges de farines aux graines)
2 c. à café bombées de sel fin
Préparation
Mettre l’eau, le levain, la farine et le sel dans le bol, puis activer le mode 7 min/ mode pétrin. (Attention durant le pétrissage, le Thermomix® va finir par beaucoup bouger et peut-être même se déplacer sur votre plan de travail. Il est nécessaire de rester à côté pour éviter tout accident de type chute!)
Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné. Ramener les bords de la pâte 3-4 fois vers le centre, la rouler en boule, la poser dans un saladier, couvrir d’un torchon et laisser pousser » 3 à 5h à température constante (à l’abri des courants d’air). La pâte doit doubler de volume.
A la fin de la première pousse, transvaser la pâte sur le plan de travail fariné. La rabattre fermement à la main pour en chasser le gaz. L’étirer avec les mains en lui donnant une forme rectangulaire. Puis la rouler grossièrement comme vous le feriez avec un gateau roulé. Puis la déposer sur une plaque en métal recouverte de papier cuisson ou bien recouverte d’un tapis silicone type SILPAT et laisser pousser de nouveau 6 à 12 heures à température ambiante sous un torchon. La pâte doit doubler de volume. (On peut accélérer la pousse en la mettant dans le four et en allumant ce dernier à 40° pendant 15/20 mn en cours de pousse)
A la fin de la seconde pousse, préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7).avec de l’eau dans la lèche frite située dans le bas du four. J’ai investi depuis 2 ans maintenant dans un four combiné vapeur et j’utilise la position chaleur tournante + vapeur qui est top pour le pain et les brioches. J’utilise également ma pierre à pizza qui se trouve dans le four dès le préchauffage et sur laquelle je déposerai ma plaque.
Grigner profondément la surface du pain à l’aide d’une lame de rasoir ou d’un incisette. Humidifier le pain à l’aide d’un vaporisateur dédié à l’usage alimentaire.
Enfourner la plaque dans le four à mi hauteur et cuire 50 minutes à 200°C. Laisser refroidir le pain avant de le trancher .
NB: pour réaliser mon pain d’1 kg 600, je réalise 2 fois l’étape 1 et je rassemble les 2 pâtes pour en faire une grosse boule à pousser
1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
3 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
Matériel nécessaire en plus du Thermomix®:
Gaufrier
Préparation:
Mettre le gruyère dans le bol et râper 5 sec/vitesse 10.
Ajouter les œufs, la farine, le lait, la crème fraîche, les lardons, le sel et le poivre, puis mélanger 30 sec/vitesse 3.
Si nécessaire, huiler les plaques du gaufrier à l’aide d’un pinceau de cuisine. Si vous utilisez le gaufrier ci-dessus qui n’est autre que celui que j’utilise et dont je suis ravie, c’est inutile, Rien de colle…
Verser une louche de pâte sur la plaque du gaufrier préalablement chauffé température maximale(ne pas en mettre de trop pour éviter le débordement), attendre 15 secondes et retourner le gaufrier pour bien répartir la pâte;
Cuire 10-15 minutes, selon la puissance du gaufrier. Lorsque la gaufre est cuite il y a beaucoup moins de vapeur qui se dégage.
Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Déguster aussitôt, accompagnées d’une salade verte par exemple ou lors d’un apéritif dinatoire par exemple.
300 g de chair de potimarron ou autre courge d’hiver, en cubes
3 œufs
250 g de farine de blé
2 c. à café de levure chimique (1 sachet)
500 g de lait écrémé
du sel
Placer le potimarron dans le panier cuisson, puis mettre l’eau dans le bol en utilisant les graduations à l’intérieur du bol jusqu’à 0.5L.
Insérer le panier cuisson et cuire 20 min/Varoma/vitesse 1.
Retirer le panier cuisson et vider le bol.
Mettre le potimarron cuit, les œufs, la farine, la levure, le lait et le sel dans le bol puis mixer 15 sec/vitesse 7, racler les parois du bol avec la spatule et remixer 10 sec/ vitesse 7.
Cuire les crêpes une par une dans une poêle anti-adhésive ou un crêpe party 🙂
Ces crêpes peuvent être dégustées en version salée (comme suggéré sur Cookidoo®, avec du jambon, du fromage bien fondant type fromage à raclette, emmental,
mais aussi en version sucrée avec de la crème de marrons, du miel… ou tout simplement du sucre en poudre.
250 g de farine de blé T55, et un peu pour le plan de travail
600 g d’eau
15 g de sucre en poudre
300 g de potiron , épépiné, épluché et coupé en morceaux
300 g de farine de force ou de farine à pizza
50 g de lait
50 g de beurre doux, coupé en morceaux
15 g de sel
3 c. à soupe d’huile d’olive
Réalisation:
Mettre la levure de boulanger + 100 g de farine de blé t55 + 100 g d’eau et 15g de sucre en poudre dans le bol, puis mélanger 2 min/vitesse 2. Transvaser cette pâte liquide dans un bol et couvrir de film alimentaire. Laisser pousser 30 minutes à l’abri des courants d’air. Nettoyer le bol (Pour ceux qui ont des TM5 connectés et des tm6, pensez à utiliser le mode nettoyage! ).
Mettre 500 g d’eau dans le bol. Insérer le panier cuisson et y mettre le potiron en morceaux. Cuire à la vapeur 20 min/Varoma/vitesse 1. A la sonnerie, retirer le panier avec la spatule et vider le bol
Remettre la citrouille cuite dans le bol et mixer 20 sec/vitesse 6 puis racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
Ajouter 150 g de farine de blé, la farine à pizza, le lait et la pâte réalisée à l’étape 1, puis pétrir 1 min/ mode pétrin (l’épi de blé).
Ajouter le beurre et le sel, puis pétrir à nouveau 1 min/mode pétrin (épi de blé). Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné.
Former un boudin régulier et le diviser en 8 morceaux de taille égale en vous aidant de la spatule très pratique pour couper la pâte. Former une boule avec chacun des pâtons A l’aide de ficelle de cuisine, ficeler chaque boule en croix, sans trop serrer, à la manière d’une paupiette, et de façon à diviser la boule de pâte en 8 quartiers de taille identique.
Tapisser une plaque de four de papier cuisson ou y poser une feuille de cuisson type SILPAT et disposer dessus les boules de pâte préparées, couvrir d’un torchon puis laisser pousser 1h30, où jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.
Peu avant la fin de temps de pousse, préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7).
A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner la surface des pains d’huile d’olive.
Enfourner et cuire 20-25 minutes à 200°C. A la sortie du four, vaporiser les pains avec un peu d’eau; Puis les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
Une fois les pains refroidis, couper et retirer la ficelle de cuisine et servir en fonction des besoins.
