Anne P. Conseillere Experte Thermomix®

Conseillère Experte Thermomix® FT17289564

MERINGUES VEGAN

150 grammes de sucre glace
150 grammes de jus de pois chiches en conserve (le garder lorsque vous égouttez vos pois chiches au lieu de le jeter. J’ai utilisé une boite de 400 grammes de pois chiches en conserve pour avoir 265g de pois chiches égouttés et 150 grammes environ de jus de pois chiches)
3/4 de cuillère à café de vinaigre de cidre

Faire réduire de moitié les 150 grammes de jus de pois chiches, 7 minutes / varoma / vitesse 2 sans le gobelet doseur pour obtenir 75 grammes de jus de pois chiches concentré et le faire refroidir.
Insérer le fouet dans le bol et fouetter vitesse 3.5 le jus de pois chiches jusqu’à ce quil devienne blanc et ferme (environ 3 minutes)
Ajouter le quart de cuillère à café de vinaigre de cidre et fouetter de nouveau 1 minute / vitesse 3.5
Remettre le Thermomix® en marche vitesse 3.5, et ajouter 1 cuillère à soupe de sucre glace par le trou du couvercle toutes les 30 secondes environ (durant 4/5 mn environ)
A l’aide d’une poche à douille, pocher des petites meringues sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson (pas de feuille en silicone, ça cuit moins bien selon moi), les décorer éventuellement avec des mini perles de couleur.
Cuire dans le four préalablement chauffé à 100 degrés, pendant 2 heures (sans ouvrir le four) et les laisser sécher encore 1 heure supplémentaire four fermé après la fin de la cuisson.

un petit bouquet de persil
30 grammes d’huile végétale (celle que vous avez l’habitude d’utiliser pour vos assaisonnements)
1 cuillère à café de moutarde
du sel, du poivre moulu
30 gramme de vinaigre ou jus de citron (selon ce que vous utilisez habituellement pour vos assaisonnements)
200 grammes de duo de riz de Camargue
1200 grammes d’eau
50 grammes de filets d’anchois ou thon à l’huile
150 grammes d’artichauts à l’huile
1 tomate

Mettre le persil dans le bol et mixer 3 secondes / vitesse 7
Racler les parois du bol avec la spatule
Ajouter l’huile, la moutarde, le sel, le poivre, le vinaigre/citron puis mélanger 10 secondes / vitesse et débarrasser dans un saladier
Mettre l’eau dans le bol, insérer le panier cuisson et y peser les 200 grammes de riz.
Fermer le couvercle et cuire 25 minutes / 100 degrés/ vitesse 4
Pendant ce temps, dans le saladier, ajouter les anchois ou le thon égoutté(s), les artichauts coupés en morceaux, la tomate coupée en rondelles.
A la sonnerie, sortir le panier cuisson à l’aide de la spatule, vider le bol, y remettre le panier cuisson, et remplir de nouveau le bol avec de l’eau froide à 2 reprises pour faire refroidir le riz plus rapidement puis laisser égoutter.
Ajouter le riz bien égoutté au contenu du saladier, mélanger et servir froid.