Baguettes ordinaires

 

 

Ingrédients:

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– 300 grammes d’eau

– 25 grammes de levure de boulanger fraîche

– 500 grammes de farine ordinaire

– 1 cuillère à café bombée de sel fin

 

 

1. Mettre dans le bol, la levure et l’eau et programmer 2 minutes / 37° / vitesse 2

2. Ajouter la farine et le sel et programmer 5 minutes / pétrin (bol fermé + épi de blé pour le tm31)

3. Sortir la pâte du bol et la mettre à lever dans un GRAND saladier, recouvert d’un film alimentaire pendant 1h

4. Dégazer la pâte et la diviser en 3 pâtons.

5. Aplatir chacun des pâtons avec la paume de la main en tapant dessus puis rouler la pâte sur elle-même comme vous le feriez si vous vouliez faire un cigare.

6. Pincer la pâte entre 2 doigts pour fermer la couture du cigare.

7. Allonger ensuite chacun des cigares, en partant du milieu de votre pâte et en donnant des mouvements de V avec vos mains pour former la baguette.

8. Poser chacune des baguettes sur une plaque à baguettes et appuyer avec votre pouce sur chacune des extrémités pour former le futur croûton.

9. Procéder de même pour chacun des 2 autres pâtons.

10. Laisser lever 1h30 sous un torchon

11. Allumer le four à 240° avec un peu d’eau dans la lèche-frite située dans le bas du four.

12. Vaporiser un peu d’eau sur les baguettes, les fariner légèrement et pratiquer une incision sur toute leur longueur avec une incisette ou une lame de rasoir tenue obliquement, sur une profondeur de 0.5 cm environ sans toucher la baguette avec vos mains et procédant rapidement pour ne pas faire se dégonfler les baguettes.

13. Enfourner 10 minutes à 240° puis 10 minutes à 200°