Conseillère Experte Thermomix® FT17289564

Dos de cabillaud aux pignons, variétés de courges et riz vapeur sauce beurre citron

pour 2 personnes mais peut être doublée sans problème

Ingrédients:

 

  • 30 grammes de pignons de pin
  • 100 grammes de riz basmati
  • 900 g d’eau (quelque soit la quantité de riz même si vous la doublez)
  • 1/4 de cuillère à café de gros sel (idem)
  • 200 à 300 grammes de dos de cabillaud (2 portions de 150 g environ)
  • 300 grammes de courges coupées en cubes (ici 150 g de butternut et 150 g de courgette)
  • sel fin, poivre moulu
  • 1//2 citron (zeste + jus)
  • 30 grammes de beurre
  • 2 pincées d’herbes de Provence
  • facultatif: fleur de sel

 

 

  • Faire torréfier 2/3 minutes les pignons de pin à sec (sans matière grasse) sans une poele. Bien surveiller et remuer car ça grille vite puis réserver.
  • Peser le riz dans le panier cuisson et immerger l’ensemble dans un saladier contenant de l’eau de telle sorte que le riz soit bien recouvert d’eau.  Ceci dans le but de bien laver le riz. On le laisser tremper jusqu’au moment de l’utiliser. ça va permettre à l’enveloppe d’amidon de se dissoudre dans l’eau et donc de laver soigneusement le riz, mieux que sous un filet d’eau. Un riz mal lavé sera un riz qui restera dur lors d’une cuisson vapeur.
  • Mettre l’eau et le sel dans le bol du Thermomix®
  • Insérer le panier cuisson grossièrement égoutté contenant le riz lavé.
  • Poser le couvercle sans le gobelet doseur.
  • Poser le varoma dessus, dans lequel vous aurez déposé les cubes de courgette et butternut. Attention à laisser des puits de vapeur pour une bonne cuisson selon les quantités!
  • Installer ensuite le plateau vapeur.
  •  Couper 2 feuilles de papier cuisson pour faire des papillotes.
  • Sur chacune d’elles, poser un dos de cabillaud, saler, poivrer. Répartir le zeste du citron en le déposant sur les poissons et terminer avec les pignons de pin torréfiés à partager également puis fermer soigneusement les papillotes.
  • Déposer les papillotes sur le plateau vapeur
  • Cuire l’ensemble 20 minutes / varoma / vitesse 2.
  • Pendant ce temps, dans un ramequin préparer le beurre auquel vous rajouterez le jus du demi-citron
  • A la sonnerie, retirer varoma et panier cuisson (avec la spatule en guise de manche pour ne pas vous brûler) et réserver.
  • Vider l’eau du bol et mettre le contenu du ramequin (beurre et citron) à chauffer 5 minutes / 90°/ vitesse 1
  • Pendant ce temps, dresser le plat ou les assiettes avec le riz, les courges sur lesquelles on rajoute un peu d’herbes de Provence, de fleur de sel (ou de sel fin) et quelques tours de moulin à poivre, le contenu des papillotes.
  • A la sonnerie, rajouter la sauce beurre citron sur le poisson et déguster chaud.

 

Recette élaborée à partir d’une recette présente sur Cookidoo intitulée Cabillaud aux amandes, sauce citronnée, mais comme je n’avis pas d’amandes effilées, ni brocolis, j’ai adapté la recette à ma sauce …)

Pêches de vigne au sirop épicé

Épicé ne signifie pas forcément piquant! Ici cela signifie parfumé aux épices

 

Ingrédients:

  • une dizaine de pêches de vigne (selon la taille.. on remplit le panier vapeur sans gêner la fermeture du couverture ni écraser les pêches. On choisit des fruits sains)
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 clous de girofle
  • 2 étoiles de badiane (appelée aussi anis étoilé)
  • 1/2 gousse de vanille (on peut réutiliser une demi-gousse de vanille déjà utilisée précédemment dans une crème anglaise, lavée et séchée)
  • quelques grains de poivre (j’ai utilisé du poivre noir de Tasmanie )
  • 50 grammes de sucre blond (chez moi c’est du sucre blond vanillé puisque je remplis des bocaux de sucre blond, et que j’y mets mes gousses de vanille déjà utilisées, lavées et séchées pour parfumer mon sucre)

 

  1. Laver les pêches et les mettre dans le panier cuisson.
  2.  Mettre 1/2 litre d’eau dans le bol du Thermomix® (on se sert des graduations à l’intérieur du bol) ainsi que les épices et le sucre blond.
  3. Insérer le panier cuisson et fermer le couvercle
  4. Cuire 20 minutes / varoma/ vitesse 1 avec le gobelet doseur
  5. A la sonnerie, retirer le panier cuisson à l’aide de la spatule qui sert de poignée et laisser refroidir les pêches
  6. Remettre le couvercle sans le gobelet doseur et programmer de nouveau 15 minutes / varoma / vitesse 1 pour faire réduire le sirop.
  7. Lorsque les pêches ont refroidi au moins suffisamment pour ne pas vous brûler, retirer leur peau (elle doit s’ôter facilement du fait de la cuisson vapeur). Les laisser entières ou les couper en 2 comme sur la photo et les mettre dans un plat de service ou à l’assiette.
  8. Verser dessus le sirop réalisé à la sonnerie de ce dernier.
  9. Laisser refroidir

Kanelboller ou roulés à la cannelle

kanelbollers thermomix roulé cannelle

Ingrédients (pour 30 à 40 portions)

Pâte briochée

  • 75 grammes de beurre (coupé en morceaux)
  • 250 grammes de lait
  • 25 grammes de levure de boulanger
  • 1 pincée de sel
  • 50 grammes de sucre en poudre
  • 625 grammes de farine (type 55)
  • 5 grammes de cardamome (1 cuillère à café ou 8 capsules de graines vidées et pilées grossièrement)
  • 1 oeuf battu

Garniture

  • 100 grammes de beurre
  • 100 grammes de sucre en poudre
  • 10 grammes de cannelle en poudre (2 cuillères à café)

Recette

  1. Mettre la levure, le lait, le beurre et la moitié de l’oeuf battu dans le bol et programmer 2 minutes / 37 degrés / vitesse 2
  2. Ajouter la farine, le sucre, le sel et la cardamone et programmer 5 minutes / mode pétrin (bol fermé + épi de blé pour tm31), si nécessaire, utiliser la spatule pour aider au mélange de la farine
  3. Mettre la pâte dans un saladier recouvert d’un film et laisser reposer 1 heure. (la pâte doit doubler de volume, voir mon astuce)

Garniture à la cannelle :

  1. Mélangez le beurre, le sucre, la cannelle dans le bol et programmer 30 secondes / vitesse 4
  2. Racler les parois avec la spatule pour faire retomber le mélange et programmer 15 secondes / vitesse 4. Renouveler éventuellement jusqu’à obtenir une texture « pommade »

Préparation des roulés:

  1. Sortir la pâte du saladier et la dégazer (chasser l’air)
  2. Diviser la pâte en deux.
  3. Saupoudrer le plan de travail de farine
  4. Etaler la pâte pour former deux carrés d’environ 40 cm sur 40 cm chacun
  5. Étaler la garniture avec une spatule sur toute la surface des carrés de pâte
  6. Rouler chaque carré de pâte de façon à obtenir deux rouleaux de 40 cm de long
  7. Découper des tranches de 2 cm d’épaisseur environ
  8. Disposer les « escargots obtenus » sur une plaque de cuisson et laisser reposer à nouveau une heure, sous un linge propre.
  9. Préchauffer le four à 180 degrés
  10. Passer la dorure (demi œuf battu) avec un pinceau
  11. Cuire 12 à 15 minutes en surveillant la coloration
  12. Retirer du four et faire refroidir sur une grille
  13. Déguster tiède

Conseils

Pour que les roulés se tiennent, il faut rabattre l’extrémité de l’escargot en dessous.

Glace à la Vanille Version2

glace vanille quenelles sechuan vert thermomix

Ingrédients

  • 500 grammes de lait entier
  • 20 grammes de sirop de glucose (facultatif)
  • 10 grammes de poudre de lait
  • 1 grande gousse de vanille (voir mon bon plan vanille)
  • 100 grammes de sucre en poudre
  • 5 jaunes d’œufs
  • poivre de sechuan vert (facultatif mais indispensable si vous voulez surprendre vos convives…)

Recette

  1. Mettre les jaunes d’œufs et le sucre en poudre dans le bol
  2. Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les grains.
  3. Mettre les grains dans le bol et programmer 20 secondes / vitesse 4
  4. Ajouter le lait, le lait en poudre, la gousse ouverte, le sirop de glucose et programmer 9 minutes / 85°/sens inverse / vitesse 4
  5. Laisser reposer 30 minutes
  6. Ajouter le fouet et programmer 30 secondes / vitesse 4
  7. Verser la préparation dans le récipient de votre turbine à glace.
  8. Turbinez 30 à 40 minutes jusqu’à obtenir la consistance désirée

NB: Conservez la glace qui ne sera pas dégustée de suite dans un bac, au congélateur.

Astuce pour ceux qui n’ont pas de turbine à glace
Mettez la préparation dans des boîtes plastiques pendant au moins 10H. Mettre ensuite les boites au réfrigérateur une quinzaine de minutes pour pouvoir découper des cubes de glace dedans. Mettre la moitié des cubes de glace dans le bol du Thermomix®, mixer 20 secondes / vitesse 6 puis 10 secondes / vitesse 4. Procéder de la même façon pour la seconde moitié des cubes de glace. Servir immédiatement.

Conseil: Parsemez le dessus de la glace de poivre de sechuan vert, au moment de servir, si vous avez des amateurs de nouvelles saveurs.

gousse vanille tahiti

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