Baba cherry au rhum

Ingrédients (pour 20 babas environ)

Pâte à baba

• 250 grammes de farine type 55
• 25 grammes de miel
• 25 grammes de levure fraiche
• 1 pincée de sel
• le zeste d’un demi citron
• 7 œufs
• 100 grammes de beurre doux (texture pommade)

Sirop

• 400 grammes de sucre en poudre
• le zeste d’un demi citron
• 1 demi fleur de badiane (anis étoilé)
• 1 gousse de vanille (voir mon bon plan)
• 750 grammes d’eau
• 200 grammes de rhum arrangé ou 100 grammes de rhum brun
• 100 grammes de jus d’ananas

Insert: cerise au sirop (facultatif)

Recette pâte à baba

1. Mettre la farine, le miel, le sel, le zeste de citron, 3 œufs et la levure dans le bol et programmer 5 minutes mode pétrin
2. Ajouter 2 œufs et programmer 2 minutes mode pétrin
3. Ajouter 2 œufs et programmer 3 minutes mode pétrin
4. Ajouter le beurre en morceaux et programmer 2 minutes mode pétrin
5. Transvaser la pâte dans un saladier
6. Couvrez le saladier d’un film alimentaire et laisser « pousser » pendant 30 minutes
7. Beurrer vos moules
8. Verser la pâte dans les moules jusqu’à mi-hauteur maximum et laisser « pousser » à nouveau pendant 45 minutes
9. Préchauffer le four à 200 degrés
10. Enfourner pendant 15 minutes
11. Sortir les babas de leur moule et les laisser refroidir sur une grille

Recette sirop

1. Mettre le sucre, le zeste de citron, la badiane et la cardamome dans le bol et programmer 5 secondes / vitesse 10
2. Gratter la gousse de vanille et mettez les graines et la gousse dans le bol
3. Ajouter l’eau et programmer 10 minutes / 100 degrés / vitesse 1
4. Laisser infuser au minimum 30 minutes
5. Ajouter le jus de fruit et le rhum et programmer 30 secondes / vitesse 2
6. Transvaser le sirop obtenu dans un récipient ayant des bords un peu plus hauts que les babas.
7. Tremper les babas dans le sirop pendant 10 minutes

Conseils :

Pour travailler proprement avec cette pâte à  baba qui est assez élastique, je vous conseille d’utiliser une poche à douille pour remplir vos moules.

Lors de la seconde pousse, ne dégazer pas la pâte car vos babas perdraient de leur légèreté.

Vous pouvez tout à fait remplacer le rhum par d’autres sirops si vous souhaitez faire une recette pour des enfants.

Le baba au rhum est en général servi avec une crème chantilly (voir ma recette en cliquant ici)