Liégeois de cosses de petits pois

Pour 6 personnes en version soupe froide au verre

en version verrines ( pour une trentaine )

Ingrédients:

(d’après une idée recette du blog « popote et nature », adaptée au Thermomix®)

– 600 grammes de cosses de petits pois
– 2 oignons
– 1 KUB’OR Knorr
– 3 pommes de terre
– 10 grammes d’huile d’olive
– 1 cuillère à café de gros sel
– 25 cl de crème liquide entière
– 4 branches de menthe fraîche
– quelques petits pois cuits mais froids pour le décor

 
– un siphon et une cartouche

1. Eplucher et couper l’oignon en 2 puis le mixer 5 secondes / vitesse 5. racler les parois.

2. Ajouter l’huile d’olive et cuire 5 minutes / 100° / vitesse 1 (sans le bouchon du couvercle)

3. A la sonnerie, ajouter dans le bol 300 grammes de cosses de petits pois et mixer 1 minute / vitesse 5 puis rajouter les 300 grammes de cosses restantes et mixer 1 minute / vitesse 8.

Si tout n’est pas mixé, ce n’est pas grave, il fallait juste que tout rentre en faisant de la place!

4. Bien tasser le tout et ajouter ensuite les pommes de terre épluchées et coupées en cubes, le KUB’OR, le gros sel et mettre de l’eau à niveau de façon à tout recouvrir.

5. Programmer 30 minutes / 100° / vitesse 1

6. A la sonnerie, mixer 1 minute en montant progressivement la vitesse de 5 à 10.

7. A la sonnerie, passer la soupe à travers un Chinois pour en extraire toutes les fibres. (vous remplissez votre chinois, et avec une cuillère à soupe, vous remuez jusqu’à ce qu »il ne reste que des sortes de pelotes de fibres que vous pressez pour en extraire le jus et puis que vous retirerez. Vous recommencez l’opération jusqu’à épuisement du contenu du bol)

8. Faire refroidir cette soupe avant utilisation. (on pourrait aussi la déguster à ce stade en soupe chaude!)

9. Nettoyer le bol du Thermomix, y verser la crème liquide et y mettre les feuilles de menthe (sans les branches) puis programmer 5 minutes / 100° / vitesse 1. (le durée est aléatoire, ça dépend si votre crème est à température ambiante (UHT) ou au réfrigérateur: vous devez donc vérifier que la température atteint 100° (ça peut être plus ou moins de 5 minutes), quand c’est le cas, vous arrêtez le thermomix.

10. Laisser infuser jusqu’à complet refroidissement.

11. Lorsque la crème est refroidie, la filtrer et la mettre dans un siphon avec une cartouche puis réserver au frais jusqu’à utilisation (au moins 2h)

12. Au moment de servir, remplir vos contenants (verres ou verrines) puis surmonter de la crème Chantilly à la menthe et décorer avec les petits pois.