Marinade pour Sosaties (brochettes) d’agneau et de porc
(d’après une idée recette de Grill On- le magazine Weber 2015)
Les Sosaties sont des brochettes d’agneau typiques de l’Afrique du Sud, légèrement épicées mais accompagnées d’une pointe de douceur. Ce plat nous vient des malais du Cap. Pour 12 brochettes
Pour la Marinade:
– 3 oignons ou 2 gros épluchés et coupés en 2
– 1 à 2 petits piments
– 35 grammes d’huile de tournesol
– 4 à 5 cuillères à soupe de curry en poudre
– 2 cuillères à café de curcuma
– 2 feuilles de laurier
– 2 cuillères à café de gingembre en poudre
– 2 cuillères à café de graines de coriandre
– 10 abricots secs
– 35 grammes de confiture d’abricots
– 50 grammes de sucre roux en poudre
– 150 grammes de vinaigre blanc
– 300 grammes d’eau
Pour les brochettes:
– 1.5 kg environ de d’épaule d’agneau désossée coupée en cubes de 3 cm environ
– 1 kg de porc désossé coupé en cubes de 3 cm environ
1. Dans le bol, mettre les abricots secs et donner 1 ou 2 coup de turbo puis réserver
2. Sans laver le bol, mettre les oignons, les grains de coriandre et les piments puis mixer 5 secondes / vitesse 5 et racler les parois avec une spatule pour rabattre vers le fond du bol.
3. Ajouter l’huile et cuire 5 minutes / varoma / vitesse mijotage (la cuillère) sans le bouchon du couvercle
4. A la sonnerie, ajouter les piments, le curry, le curcuma, le laurier, le gingembre, le vinaigre blanc et l’eau et cuire 8 minutes /100° / vitesse 1.
5. A la sonnerie, ajouter le sucre, la confiture d’abricots et les abricots secs réservés au début de la recette et cuire 10 minutes / 100° / sens inverse / vitesse mijotage (la cuillère)
6. Laisser refroidir complètement puis répartir la marinade dans 2 saladiers différents pour y mettre à mariner chacune des 2 variétés de viande (après avoir mélangé la viande à l’aide de couverts pour bien enrober chacun des morceaux de viande) durant plusieurs heures (voir 1 nuit)
7. Préparer les brochettes en commençant par le mouton, en alternant chacune des viandes et en finissant par le mouton. Garder la marinade restante dans le plat pour la sauce.
8. Cuire au barbecue (ou au four) à 250° pendant 15 minutes en les tournant 2 fois.
9. Cuire le reste de la marinade quelques minutes à la casserole ou au thermomix à 90° et servir en guise de sauce accompagnée de frites par exemple ou de légumes grillés
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