Pavés de saumon et sauce au lait de coco-épices douces

pour 4 personnes

Ingrédients:

(d’après une recette du magazine AVANTAGES d’octobre 2013)

– 4 pavés de saumon (j’ai pris des pavés bio en promo en ce moment chez Leclerc)
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 cuillère à café de curcuma
– 200 grammes de lait de coco
– 2 cuillères à café de fumet de poisson en poudre
– 150 grammes d’eau
– 1 cuillère à café de sel fin
– 1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs autrement appelée Maïzena)
– les feuilles de 2 branches de coriandre fraîche
– 20 grammes d’huile d’olive
– de la fleur de sel

(personnellement j’ai pris l’optique de cuire mon saumon à la poêle à sec et mon riz dans mon cuiseur à riz Tupp, mais on aurait pu cuire riz et saumon dans le Thermomix (riz rincé dans le panier cuisson avec 800 grammes d’eau et un Kub) et pavés de saumon dans le varoma, le tout 30 minutes environ puis réserver en attnadant de faire la sauce)

1. Mettre l’oignon coupé en 2 et l’ail dans le bol du Tm et programmer 5 secondes / vitesse 5

2. Racler les parois puis ajouter l’huile et cuire 4 minutes / varoma / vitesse 1

3. Ajouter le curcuma, le lait de coco, le fumet de poisson, l’eau, la fécule, le sel fin et cuire 15 minutes / 98° (95° si vous avez un tm31 et 20 minutes car à 100° le lait monte)/ vitesse 1

4. Pendant ce temps, faire chauffer fort une poêle à sec (sans matières grasses), puis cuire les pavés de saumon, la peau en dessous, les saisir, puis les retourner délicatement quelques instants côté chair pour colorer légèrement cette dernière, les remettre sur la peau, mettre un peu de fleur de sel sur les pavés, mettre un couvercle et éteindre le feu. ils finiront de cuire à cœur en attendant.

5. A la sonnerie du Tm, insérer les feuilles de coriandre, puis mixer 1 minute / vitesse 10.

Servir chaud, sur les pavés de saumon avec du riz par exemple ou des pâtes (fraîches par exemple voir recette ici)

Cette sauce se congèle très bien! S’il vous en reste, la mettre dans une boîte type Tupp au congélateur, puis lors de son utilisation, la mettre à décongeler tout doucement dans une casserole en remuant de temps en temps