Terrine de volaille et lard fumé

 

Ingrédients:

d’après une recette du livre suivant:

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– 200 grammes (ou 800 grammes) de chair à saucisses
– 1 petit (ou 2 moyens) œuf(s)
– 10 grammes (50 grammes) de cognac
– 2 branches (ou 8 branches) de persil
– 1 (ou 2 ) petite(s) échalote(s)
– sel et poivre à volonté
– 200 grammes (ou 600 grammes) d’escalope fine de volaille (dinde, poulet…ici c’était du poulet)
– 4 (ou 8 ) tranches fines soit environ 70 grammes (150 grammes) de lard fumé en tranches
– 1 branche (ou 2 ) de romarin ou 2 feuilles de laurier sauce (pour la décoration du dessus des terrines)
1. Préchauffer le four à 180°

2. Mettre dans le bol, échalote et persil et mixer 5 secondes / vitesse 8 puis racler les parois.

3. Ajouter la chair à saucisse, l’oeuf ou les oeufs, le cognac, le sel, le poivre et mixer 30 secondes / vitesse 4 (vérifier que le contenu est bien mélangé surtout pour la plus grosse quantité: si ce n’est pas le cas, racler les parois, appuyer sur le mélange avec la spatule et remixer un peu vitesse 4)

4. Dans 1 terrine de 500 ml (ou 2 petites de 250 ml) (ou un grande d’1.8 ou 1.9l), répartir un 1/3 de la préparation contenue dans le bol et égaliser avec le dos d’une cuillère.

5. Mettre ensuite la moitié des escalopes de volaille, puis la moitié du lard fumé.

6. Recommencer l’opération avec un deuxième 1/3 de préparation du bol, l’autre moitié des escalopes de volaille, l’autre moitié du lard fumé puis finir avec le dernier 1/3 de préparation du bol.

7. Poser le romarin ou le laurier sauce sur le dessus puis fermer la ou les terrines.

8. Cuire 20 minutes avec le couvercle (pour les terrines de 2×250 ou 1×500) (ou 1h avec le couvercle) puis 20 minutes sans couvercle (15 minutes sans couvercle)

9. A la fin de la cuisson, remettre le ou les couvercles, attendre que ça refroidisse puis réfrigérer au moins une nuit (l’idéal étant 24/48h).

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