Tortillas de poulet

Ingrédients:

(d’après une recette du magazine AVANTAGES d’octobre 2013)

Pour les tortillas:
(d’après une recette de http://cuisine.journaldesfemmes.com/)
– 120 grammes de farine de maïs
– 80 grammes de farine de blé T45
– 20 grammes d’huile de colza
– 1/2 cuillère à café de sel
– + ou – 100 grammes d’eau

Pour la garniture:
– 300 à 400 grammes de filet de poulet crus coupés en fines lamelles
– 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
– 1 citron (vert de préférence si on a…) coupé en quartiers
– le jus d’un autre citron
– 3 avocats pelés, coupés en cubes et maintenus dans le jus de citron (mentionné ci-dessus) pour éviter qu »ils ne noircissent
– 1 oignon rouge coupé en petits dés
– 10 tomates de petite taille (cerises ou un peu plus gros) coupées en quartiers
– 1 cuillère à soupe de miel
– 1 gousse d’ail pelée
– quelques brins de ciboulette ciselée
– un peu de paprika
– un peu de fleur de sel
– un filet d’huile d’olive

1. Mettre dans le bol du Thermomix, les ingrédients pour les tortillas et mixer 20 secondes / vitesse 4 puis racler les parois et poursuivre encore 20 secondes / vitesse 4

2. Débarrasser le contenu du bol sur un grand morceau de papier cellofrais et enfermer cette pâte type sable mouillé dedans en le regroupant pour former une boule. Laisser ensuite cette boule de pâte reposer 15/20 minutes à température ambiante.

3. Diviser ensuite la pâte en 4 boules équivalentes que vous étalerez au rouleau entre 2 feuilles de cellofrais pour obtenir des disques de 20 cm de diamètre environ (on pose la boule au milieu d »une feuille de cellofrais, on pose l’autre feuille de cellofrais par dessus et on étale au rouleau: le rouleau n’entre donc pas au contact de la pâte, le plan de travail non plus, il n’y a donc aucun risque que ça colle!)

4. Faire chauffer à sec (sans matière grasse) une poêle et quand celle-ci est bien chaude, y déposer la tortilla. Cuire environ 1 minute de chaque côté sur feu moyen-fort. La pâte doit faire des petites cloques et légèrement colorer. Les entreposer une fois cuites à plat dans un sac plastique (type sac congélation grand format) pour que l’humidité dégagée par la vapeur des tortillas chaudes les empêche de durcir.

5. Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive et y faire dorer l’ail haché, ainsi que le poulet pendant 3/4 minutes.

6. Au bout de ce temps, ajouter le miel, le laisser fondre, enrober le poulet en remuant, saler, poivrer et garder au chaud.

Pour le dressage:

7. Placer chaque tortilla pliée en 2 dans une assiette.

8. Répartir équitablement les avocats, les tomates, l’oignon, saler à la fleur de sel.

9. Répartir ensuite le poulet chaud.

10. Ajouter sur chaque, une cuillère à soupe de crème.

11. Saupoudrer de paprika et de ciboulette.

12. Ajouter à côté un quartier de citron et déguster aussitôt.