50 grammes d’huile d’olive + un peu pour le saladier et la plaque de cuisson
220 g d’eau
1 cuillère à café de sucre en poudre
20 grammes de levure fraiche ou 8 grammes de levure de boulanger déshydratée
400 grammes de farine t55
1 cuillère à café de sel + pour la sauce tomate
130 grammes d’oignons coupés en 2
1 gousse d’ail
380 grammes de tomates (entières fraîches ou entières / concassées en conserve)
du thym
un peu de persil frais ou surgelé
1 feuille de laurier
300 grammes de poivrons mélangés
1 fromage de chèvre en buche
150 grammes de chorizo
1 boule de mozzarella
un peu d’origan
Préparation:
Mettre les poivrons coupés épépinés et coupés en 2 dans le bol du Thermomix et mixer 5 secondes / vitesse 5. Mettre à égoutter dans une passoire en récupérant le jus obtenu;
Sans laver le bol, mettre 220 g d’eau, la cuillère à café de sucre en poudre et la levure dans le bol et chauffer 2 minutes / 37 degrés / vitesse 2
Ajouter 400 grammes de farine, 30 grammes d’huile d’olive et la cuillère à café de sel fin puis activer le mode Pétrin (l’épi de blé) / 2 minutes.
A la sonnerie, mettre la pâte obtenue en boule dans un grand saladier hermétique légèrement huilé et laisser pousser avec le couvercle, dans un endroit chaud, pendant 1 heure environ (la pâte doit pouvoir doubler de volume). Si de la pâte reste coincée sous les couteaux, donnez un ou 2 coups de turbo pour les en débarrasser et récupérer ce reliquat de pâte.
Sans laver le bol, mettre les oignons épluchés et coupés en 2, l’ail dans le bol, et hacher 5 secondes / vitesse 5.
Racler les parois avec la spatule et ajouter 20 grammes d’huile et rissoler 5 minutes / 120 degrés (ou varoma pour le tm31) / vitesse 1 sans le gobelet doseur pour faciliter l’évaporation.
Ajouter les tomates (mixer 5 secondes / vitesse 5 si ce sont des tomates entières), le jus des poivrons égouttés, le thym, le persil, le laurier, du sel, du poivre et cuire 10 minutes / 100 degrés / vitesse 1 avec le panier cuisson à la place du gobelet doseur pour faciliter l’évaporation et éviter les éclaboussures de sauce tomate aux alentours.
Pendant ce temps, couper le chorizo en fines rondelles, la mozzarella en morceaux.
A la sonnerie, mixer 20 secondes / vitesse 6. Puis réserver.
Préchauffer le four à 250 degrés
Etaler au rouleau la pâte sur un plan de travail fariné; (Une pâte réalisée jusqu’à 48h à l’avance et conservée au réfrigérateur sera moins élastique) puis mettre la pâte sur une plaque de cuisson légèrement huilée au préalable au pinceau.
Etaler dessus, la sauce tomate un peu refroidie, la brunoise de poivrons égouttée.
Rajouter, les rondelles de fromage de chèvre, de chorizo et de mozzarella.
Parsemer d’origan et cuire une quinzaine de minutes à four très chaud. (temps à adapter en fonction du four et de vos goûts)
D’après une recette du magazine Thermomix® et moi numéro 37
Ingrédients:
un petit bouquet de persil
30 grammes d’huile végétale (celle que vous avez l’habitude d’utiliser pour vos assaisonnements)
1 cuillère à café de moutarde
du sel, du poivre moulu
30 gramme de vinaigre ou jus de citron (selon ce que vous utilisez habituellement pour vos assaisonnements)
200 grammes de duo de riz de Camargue
1200 grammes d’eau
50 grammes de filets d’anchois ou thon à l’huile
150 grammes d’artichauts à l’huile
1 tomate
Réalisation:
Mettre le persil dans le bol et mixer 3 secondes / vitesse 7
Racler les parois du bol avec la spatule
Ajouter l’huile, la moutarde, le sel, le poivre, le vinaigre/citron puis mélanger 10 secondes / vitesse et débarrasser dans un saladier
Mettre l’eau dans le bol, insérer le panier cuisson et y peser les 200 grammes de riz.
Fermer le couvercle et cuire 25 minutes / 100 degrés/ vitesse 4
Pendant ce temps, dans le saladier, ajouter les anchois ou le thon égoutté(s), les artichauts coupés en morceaux, la tomate coupée en rondelles.
A la sonnerie, sortir le panier cuisson à l’aide de la spatule, vider le bol, y remettre le panier cuisson, et remplir de nouveau le bol avec de l’eau froide à 2 reprises pour faire refroidir le riz plus rapidement puis laisser égoutter.
Ajouter le riz bien égoutté au contenu du saladier, mélanger et servir froid.
75 g de chorizo (doux ou fort selon vos gouts) en petits cubes (facultatif)
les feuilles de 3 brins de thym (ou l’équivalent en thym déshydraté)
350 grammes de tomates en dés (en conserve) ou en fines rondelles (selon la saison)
une trentaine de petites olives noires ou olives à la grecque selon vos gouts
un peu de basilic ciselé ou de feuilles d’origan
Réalisation:
Mettre la farine et le beurre dans le bol du Thermomix® et donner 2 ou 3 coups de Turbo
Ajouter l’eau de façon précise en vous aidant du gobelet doseur pour ne pas en mettre se trop
Programmer 1 mn en mode Pétrin
Préchauffer le four à 180 degrés
Retirer la pâte du bol, former une boule et l’étaler en un disque de 30 cm de diamètre environ
La déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou d’une toile type Silpat
Dans le bol (inutile de le laver après avoir fait la pâte), mettre les lamelles d’oignon, l’huile d’olive, le chorizo en cubes, le thym et cuire 7 mn/ 120° (ou varoma pour les tm31)/ sens inverse/ vitesse mijotage (la 1ère vitesse => le symbole cuillère) sans le gobelet doseur
A la sonnerie garnir la pâte avrc la tomate puis avec cette préparation en laissant au moins 3 cm tout autour sans garniture puis rabattre les bords vers l’intérieur de la tarte (cf photo) pour lui donner cet aspect rustique.
Ajouter les olives, saler, poivrer et cuire 35 minutes / 180°
A la sortie du four, parsemer de basilic ciselé ou de feuilles d’origan
Trucs et astuces:
Pour une version végétarienne, il suffit de retirer le chorizo
D’après une recette du Larousse « Une année avec Thermomix®«
Cette recette pour 5 personnes est une adaptation au Thermomix® d’une recette contenue dans un panier QUITOQUE, intitulée « Paupiettes de dinde mijotées à la citronnelle et au lait de coco ».
Le principe du panier QUITOQUE?
Vous commandez vos courses de la semaine en composant vos menus selon le nombre de convives et vous êtes livrés des produits frais, ainsi que de l’épicerie pour concocter vous-mêmes vos petits plats selon les fiches recettes fournies avec 🙂
voici une réduction de 30€ à valoir sur une première commande quitoque.fr d’une valeur minimale de 57€ avec le code BRIGADE22
Ingrédients:
5 paupiettes de dinde
1 boite de 400 ml de lait de coco
1 bâton de citronnelle coupé en 3
2 aubergines coupés en cubes de 2 cm environ
2 tomates préalablement pelées et coupées en 4
375 g de riz parfumé
400 g d’eau
1 cuillère à soupe d’huile (j’ai utilisé de l’huile de sémame toasté)
sel fin, poivre selon les goûts
Faire revenir dans une poêle très chaude, à sec (sans matière grasse), les paupiettes dessus puis dessous de façon à ce qu’elles soient bien dorées puis réserver.
Peser le riz dans le panier cuisson à l’aide du Thermomix® en posant le panier cuisson sur le couvercle et faire tremper l’ensemble (riz et panier cuisson) dans un saladier d’eau froide afin de bien laver le riz, jusqu’à utilisation.
Mettre l’huile s=dans le bol du Thermomix® et chauffer 3 minutes /120° (varoma pour les tm31)/ vitesse mijotage (la cuillère)
A la sonnerie, ajouter les quartiers de tomates et cuire encore 2 minutes / 120°/ sens inverse / vitesse mijotage sans le gobelet doseur
A la sonnerie ajouter dans le bol, le lait de coco, la citronnelle, l’eau, le sel et le poivre.
Insérer le panier cuisson contenant le riz bien lavé (remuer avec la spatule afin que l’amidon du riz se dissolve bien dans l’eau et qu’elle soit bien blanche)
Placer le couvercle sans le gobelet doseur puis placer le varoma.
Dans le varoma, mettre les cubes d’aubergines puis poser par dessus les paupiettes dorées
Fermer le couvercle du varoma et cuire 30 minutes / varoma / sens inverse / vitesse 1
Servir bien chaud les aubergines avec les paupiettes et la sauce accompagnées du riz parfumé.
