Blanquette de veau à ma façon

Ingrédients:

– 800 grammes d’eau

– 1 tablette de bouquet garni + 2 petites feuilles de laurier sauce + 1 cuillère à soupe de thym

– 850 grammes de morceaux à blanquette de veau (coupés en bouts de 2 cm x 2 cm environ)

– 300 grammes de carottes coupées en rondelles

– 300 grammes de poireaux coupés en rondelles

– 250 grammes de champignons de paris coupés en 4 (en 6 si ce sont des très gros type Royal)

– 40 grammes de beurre

– 30 grammes de farine

– 1 cuillère à café de sel + 1 cuillère à café de gros sel

– du poivre

– une cocotte supportant le four type ultra pro de Tupperware, ou en fonte.

 

 

1. Mettre l’eau,la tablette de bouquet garni,le gros sel, le laurier et le thym dans le bol.

2. Mettre le veau en petits morceaux dans le panier et insérer ce dernier dans le bol.

3. Mettre les carottes et les poireaux dans le varoma que vous mettrez en place sur le couvercle.

4. Cuire 45 minutes / varoma / vitesse 2

5. Pendant ce temps, préparer les champignons en les épluchant et en les coupant puis les disposer sur le plateau du varoma.

6. A la sonnerie, positionner le plateau du varoma dans le varoma et programmer 10 minutes / varoma / vitesse 2.

7. A la sonnerie, transvaser la viande et les légumes dans la cocotte et fermer le couvercle pour garder au chaud.

8. Filtrer le jus du bouillon (avec le panier cuisson par exemple ou un chinois) et réserver

9. Mettre le beurre dans le bol et faire fondre 1 minute / 100° / vitesse 1

10. préchauffer le four 200°

11. Ajouter la farine dans le bol à la sonnerie et chauffer 1 minute / 100° / vitesse 2

12. Ajouter 600 grammes du jus de cuisson filtré, ainsi que le sel et le poivre et programmer 4 minutes 30 minutes / 90° / vitesse 4.

13. Pendant ce temps, vider le reste du bouillon (il doit en rester un peu…) dans votre cocotte sur la viande et les légumes.

14. A la sonnerie, ajouter la moitié de la sauce contenue dans le bol dans la cocotte et réserver l’autre moitié.

15. Mettre la cocotte fermée avec son couvercle dans le four pendant 45 minutes environ. (cela va permettre de donner du moelleux à votre viande!)

16. A la sortie du four, rajouter la sauce restante sur le dessus de votre plat avant de servir.

Servir avec du riz basmati par exemple