Mettre les 50 g de sucre en poudre ou en morceaux dans le bol bien sec et mixer 10 secondes/vitesse 10 puis réserver dans un récipient.
Mettre le chocolat dans le bol de mixage et hacher 10 sec/vitesse 10. Descendre le tout à l’aide de la spatule. Renouveler l’opération s’il reste du chocolat en morceaux à l’issue de cette étape.
Ajouter le beurre et faire fondre 3 min/50°C/vitesse 2.
Ajouter le sucre, le sucre vanillé et les œufs et mélanger 30 sec/vitesse 4.
Ajouter la farine, la poudre de cacao et la levure chimique et mélanger 10 sec/vitesse 5. Transvaser dans un récipient et réserver au réfrigérateur pendant au moins15 minutes de sorte à faciliter le façonnage de la pâte.
Préchauffer le four à 160°C.
Préparer un petit récipient d’eau fraiche. Façonner la pâte en une trentaine de boules de 2 à 3 cm de diamètre, les rouler dans le sucre glace qui va se coller dessus. Si la pâte devient trop collante sur vos doigts, humidifiez ces derniers à l’aide du petit bol d’eau fraîche et continuez à bouler les biscuits.
Mettre les boules sur une plaque de cuisson ne veillant à ne pas trop les approcher les unes des autres et cuire au four pendant environ 20-25 minutes (à 160°C).
Laisser refroidir les boules de neige
Conserver dans un récipient hermétique ou une boîte à biscuits en métal.
1 orange, pelée à vif (c’est-à-dire qu’on retire au couteau l’écorce en coupant au ras de la chair afin de ne laisser aucune trace du ziste -partie cotonneuse blanche- qui est amer. Ce n’est pas la même chose que peler)
1 citron jaune, pelé à vif
200 g de mangue mûre, coupée en morceaux ou de mangue surgelée préalablement décongelée
700 g d’eau
40 g de miel
20 g de glaçons (optionnel)
Préparation
Mettre le gingembre dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
Ajouter l’orange, le citron, la mangue, l’eau, le miel et les glaçons, puis mixer 1 min/vitesse 10.
A l’issue de cette période, vous pourrez commencer à réaliser vos premiers pains.
Le levain chef pourra dormir au réfrigérateur les jours où vous ne ferez pas de pain.
Vous le nourrirez à chaque fois que vous en aurez besoin.
Pour faire, un pain 100% levain, il faut prendre son temps…et compter environ 24h pour pouvoir l’avoir sur sa table en dégustation.
A titre d’exemple, (chacun adaptera en fonction de ses disponibilités…)
je sors le levain-chef le matin du réfrigérateur pour qu’il reprenne une température ambiante
Après le repas du midi, il est nourri (cf méthode ci-dessus)
En fin d’après-midi je réalise ma pâte dans mon Thermomix® (cf recette ci-dessous)et je la mets à pousser dans un saladier
Avant de me coucher, je façonne mon pain et le mets à pousser sur ma plaque
Je le mets à cuire le matin ou le midi selon sa pousse (selon la température de ma pièce)
Ingrédients
250 g d’eau (je prends de l’eau filtrée pour éviter le chlore), et un peu pour la cuisson
150 g de levain biologique liquide nourri au préalable (cf conseils ci dessus)
500 g de farine (T55 pour un pain ordinaire. Personnellement je me fournis chez mon minotier et alterne les farines selon les pains avec des mélanges de farines aux graines)
2 c. à café bombées de sel fin
Préparation
Mettre l’eau, le levain, la farine et le sel dans le bol, puis activer le mode 7 min/ mode pétrin. (Attention durant le pétrissage, le Thermomix® va finir par beaucoup bouger et peut-être même se déplacer sur votre plan de travail. Il est nécessaire de rester à côté pour éviter tout accident de type chute!)
Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné. Ramener les bords de la pâte 3-4 fois vers le centre, la rouler en boule, la poser dans un saladier, couvrir d’un torchon et laisser pousser » 3 à 5h à température constante (à l’abri des courants d’air). La pâte doit doubler de volume.
A la fin de la première pousse, transvaser la pâte sur le plan de travail fariné. La rabattre fermement à la main pour en chasser le gaz. L’étirer avec les mains en lui donnant une forme rectangulaire. Puis la rouler grossièrement comme vous le feriez avec un gateau roulé. Puis la déposer sur une plaque en métal recouverte de papier cuisson ou bien recouverte d’un tapis silicone type SILPAT et laisser pousser de nouveau 6 à 12 heures à température ambiante sous un torchon. La pâte doit doubler de volume. (On peut accélérer la pousse en la mettant dans le four et en allumant ce dernier à 40° pendant 15/20 mn en cours de pousse)
A la fin de la seconde pousse, préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7).avec de l’eau dans la lèche frite située dans le bas du four. J’ai investi depuis 2 ans maintenant dans un four combiné vapeur et j’utilise la position chaleur tournante + vapeur qui est top pour le pain et les brioches. J’utilise également ma pierre à pizza qui se trouve dans le four dès le préchauffage et sur laquelle je déposerai ma plaque.
Grigner profondément la surface du pain à l’aide d’une lame de rasoir ou d’un incisette. Humidifier le pain à l’aide d’un vaporisateur dédié à l’usage alimentaire.
Enfourner la plaque dans le four à mi hauteur et cuire 50 minutes à 200°C. Laisser refroidir le pain avant de le trancher .
NB: pour réaliser mon pain d’1 kg 600, je réalise 2 fois l’étape 1 et je rassemble les 2 pâtes pour en faire une grosse boule à pousser
1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
3 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
Matériel nécessaire en plus du Thermomix®:
Gaufrier
Préparation:
Mettre le gruyère dans le bol et râper 5 sec/vitesse 10.
Ajouter les œufs, la farine, le lait, la crème fraîche, les lardons, le sel et le poivre, puis mélanger 30 sec/vitesse 3.
Si nécessaire, huiler les plaques du gaufrier à l’aide d’un pinceau de cuisine. Si vous utilisez le gaufrier ci-dessus qui n’est autre que celui que j’utilise et dont je suis ravie, c’est inutile, Rien de colle…
Verser une louche de pâte sur la plaque du gaufrier préalablement chauffé température maximale(ne pas en mettre de trop pour éviter le débordement), attendre 15 secondes et retourner le gaufrier pour bien répartir la pâte;
Cuire 10-15 minutes, selon la puissance du gaufrier. Lorsque la gaufre est cuite il y a beaucoup moins de vapeur qui se dégage.
Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Déguster aussitôt, accompagnées d’une salade verte par exemple ou lors d’un apéritif dinatoire par exemple.
