Seiche à la sétoise

pour 4 personnes – TM5 pour des raisons de contenance (sinon diminuer quantité de pommes de terre et d’eau)

Ingrédients:

– 1 kilo de lamelles de seiche coupées en gros cubes 3/4 cm car ça réduit beaucoup à la cuisson (je les prends décongelées au rayon poissonnerie), ou d’anneaux d’encornets
– 10 grammes d’huile d’olive
– 200 grammes (+ ou moins selon vos goûts) d’olives noires à la grecque dénoyautées
– 140 grammes de concentré de tomate (je le prends bio en tube pour un dosage précis)
– 8 pommes de terre (spéciales vapeur) de taille moyenne (6/7 cm de long sur 4 cm de large environ)
– de l’eau (j’ai mis 670 grammes mais il faudra ajuster en fonction de votre volume)
– du poivre

pour l' »aïoli »:
– 4 gousses d’ail (les miennes étaient vraiment très grosses, je n’en ai mis que 3)
– 1 jaune d’oeuf
– 150 à 200 grammes d’huile (de tournesol ou d’olive selon vos goûts)

1. Mettre les gousses d’ail dans le bol et mixer 5 secondes / vitesse 5 puis racler les parois.

2. Ajouter le jaune d’oeuf et insérer le fouet.

3. Mettre en route le Thermomix® vitesse 4, puis mettre sur le couvercle avec le bouchon l’huile pour l’aïoli de façon à ce qu’elle tombe goutte à goutte sur les couteaux en marche comme pour une mayonnaise. (arrêter quand il n’y a plus d’huile sur le couvercle) puis réserver en raclant bien les parois du bol. (si toutefois votre sauce aïoli n’est pas bien prise, pas de panique, le goût y sera quand même…)

4. Sans laver le bol, mettre les cubes de seiches ou les anneaux d’encornets d’encornets dans le bol et l’huile et programmer 6 minutes / 100° / sens inverse / vitesse mijotage (la cuillère) sans le bouchon du couvercle

5. Pendant ce temps, éplucher et laver les pommes de terre (les laisser entières)

6. A la sonnerie du Thermomix®, vider l’eau rendue par la seiche, puis remettre le bol contenant la seiche en place.

7. Ajouter dans le bol, le concentré de tomate, les pommes de terre, les olives et couvrir d’eau (moi ça m’a fait 670 grammes mais ça dépend de votre volume de pommes de terre, poivrer (ne pas saler, les olives le sont déjà!) et cuire 60 minutes / 100) / sens inverse / vitesse mijotage (la cuillère) sans le bouchon du couvercle

8. A la sonnerie, transvaser dans votre plat de service et ajouter la sauce aïoli puis mélanger délicatement.

Servir bien chaud

NB: Pour obtenir un résultat moelleux, il faut donc cuire les seiches longtemps et dans beaucoup de liquide, aussi, comme toute la sauce n’est généralement pas consommée, et pour ne pas gaspiller, je l’utilise pour confectionner des lasagnes au thon en remplacement de la sauce tomate (voir recette ici)