Profiteroles à ma façon

Ingrédients (pour environ 20 choux)

• glace vanille (1 boule par chou)
• crème Chantilly (voir ma recette en cliquant ici)

pour la pâte à choux

• 150 grammes d’eau
• 80 grammes de beurre
• 1 pincée de sel
• 120 grammes de farine
• 3 oeufs entiers
• 20 grammes de sucre en poudre

pour le craquelin

• 50 grammes de beurre pommade
• 40 grammes de sucre cassonade
• 40 grammes de farine
• 1 pincée de sel

pour la sauce chocolat

• 60 grammes de chocolat
• 30 grammes de crème fraîche liquide
• 60 grammes de lait

Recette

pour la pâte à choux

1. Mettre l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol et programmer 5 minutes / 100 degrés / vitesse 1
2. Ajouter la farine et programmer 20 secondes / vitesse 4
3. Après 10 minutes de repos, programmez vitesse 5 et mettre les oeufs 1 à 1.
4. Utiliser une poche à douille ronde pour faire des petits plots sur une plaque de cuisson

pour le craquelin

1. Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 20 secondes / vitesse 5
2. Récupérer la pâte et l’étaler au rouleau (mettez une feuille de film étirable entre la pâte et le rouleau pour plus de facilité) pour atteindre une épaisseur d’environ 2 mm.
3. Mettre la pâte au congélateur 10 minutes pour qu’elle fige avant d’en découper des cercles qui seront déposés sur les choux avant cuisson.
4. Cuire les choux avec le craquelin 20 minutes à 200°

pour la sauce chocolat

1. Mettre le chocolat dans le bol et programmer 5 secondes / vitesse 6
2. Mettre le reste des ingrédients et programmer 8 minutes / 90 degrés / vitesse 2

 

Astuces:

• Pour que le chou soit uniforme, il faut veiller à faire des disques de craquelin du même diamètre que la base de votre chou.