Tête de veau sauce Ravigote
Ingrédients:
- 600 grammes de tête de veau roulée et blanchie, préparée par le boucher (l’idéal étant qu’elle tienne dans le panier cuisson)
- 1 oignon jaune, épluché et coupé en 2
- 1500 g d’eau (1.5 L avec les graduations à l’intérieur du bol)
- 10 g de vinaigre blanc (vinaigre à cornichons)
- 1 bouque garni
- sel/poivre
- 4/6 carottes (à recouper en 2 ou en 4 dans la longueur selon leur grosseur)
- 4/6 blancs de poireaux (coupés en 2 ou en 4 dans la longueur selon leur grosseur)
- 2 navets coupés en 4
- 6 pommes de terre de taille moyenne (à adapter selon leur grosseur)coupées en 4
( en guise de légumes, on peut prendre une barquette de légumes pour pot au feu du rayon frais fruits et légumes, il suffira de prévoir les pommes de terre en sus)
- 5 g d’estragon frais (ou déshydraté)
- 5 g de persil
- 5 à 10g de ciboulette
- 1 échalote
- 30 g de vin blanc
- 10 g de vinaigre blanc
- 30 g de beurre
- 1 c à soupe de fécule de Maïs ( type Maïzena)
- 200 g du bouillon de cuisson
Préparation:
- Mettre l’oignon coupé en 2, et une demi carotte dans le bol. hacher 3s/ vit8
- Ajouter l’eau, le vinaigre, le bouquet garni.
- Mettre la tête de veau dans le panier cuisson (ou dans le varoma si elle ne tient pas), saler poivre et cuire 60 mn/varoma/ vitesse 2 après avoir fermé le couvercle du bol.
- Préparer les légumes et les mettre dans le varoma.
- A la sonnerie, mettre le varoma en place et poursuivre la cuisson pendant 40 mn/varoma /vit 2
- A la sonnerie, garder au chaud, la tête de veau égouttée et les légumes. (Si vous avez le Thermo serveur, c’est le moment de le sortir!)
- Vider le contenu du bouillon dans un verre doseur par exemple car nous en utiliserons une partie pour la sauce
- Démarrer à vide le Thermomix® vitesse 5, et jeter par le trou du couvercle sur les couteaux en marche, l’estragon, le persil et la ciboulette (cette méthode permet un hachage de meilleure qualité), puis débarasser à l’aide de la spatule et réserver.
- Mettre l’échalote dans le bol et hacher 3s/vit5
- Ajouter le vin blanc et le vinaigre et chauffer 15 mn /100 degrés/ vit2 sans le gobelet doseur pour réduire la sauce et concentrer les aromes
- A la sonnerie, ajouter le beurre, la fécule et 200 g du bouillon réservé et cuire 5mn /90°/ vitesse 3
- A la sonnerie, ajouter les herbes hachées et cuire encore 3 mn /80°/ vitesse 3
- Ajuster l’assaisonnement selon ses goûts et servir bien chaud.
D’après une recette du livre « 50 recettes de famille »
(NB: si vous avez cookidoo®, vous pouvez saisir cette recette dans la rubrique »mes créations » et la retrouver plus facilement, sur votre compte ou directement sur l’écran de votre TM6. Cookidoo est une plate forme de recettes internationale et en essai gratuit durant 1 mois – abonnement éventuel de 48€/an ensuite si on le souhaite)
