Velouté de pois cassés au saumon fumé

pour 4 personnes

Ingrédients:

(d’après une recette du magazine AVANTAGES 2015)
– 250 grammes de pois cassés
– 1 oignon
– 20 grammes d’huile d’olive
– 1 cuillère à café de thym
– 750 + 250 grammes d’eau
– 2 cubes de bouillon de volaille (bio de préférence)
– 300 grammes de lait
– 150 grammes de crème liquide
– 120 grammes de lardons de saumon fumé à température ambiante
– 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (facultatif)
– un peu de sel, de poivre

1. Mettre l’oignon épluché, coupé en 2 dans le bol du Thermomix® et mixer 5 secondes / vitesse 5 puis racler les parois.

2. Ajouter l’huile d’olive et le thym et cuire 5 minutes / varoma / vitesse 1 sans le bouchon du couvercle

3. A la sonnerie, ajouter les pois cassés pui poursuivre la cuisson 2 minutes / varoma / sens inverse / vitesse 1

4. A la sonnerie, ajouter les 750 grammes d’eau et les cubes de bouillon de volaille et cuire 15 minutes / 100° / vitesse 1

5. A la sonnerie, ajouter le lait, la crème liquide et cuire 30 minutes / 95° / vitesse 1

6. A la sonnerie, mixer 1 minute / vitesse 10 (en augmentant progressivement la vitesse de 1 jusqu’à 10)

7. Ajouter l’eau (tout ou partie des 250 grammes pour obtenir la consistance désirée), le sel, le poivre et remixer 30 secondes / vitesse 10

Servir le velouté bien chaud dans des bols, en répartissant les lardons de saumon et en ajoutant éventuellement une quenelle de crème fraîche épaisse.