Catégorie : Pains, pâtes à gâteaux & viennoiseries

Ingrédients (pour 30 à 40 portions)

Pâte briochée

• 75 grammes de beurre (coupé en morceaux)
• 250 grammes de lait
• 25 grammes de levure de boulanger
• 1 pincée de sel
• 50 grammes de sucre en poudre
• 625 grammes de farine (type 55)
• 5 grammes de cardamome (1 cuillère à café ou 8 capsules de graines vidées et pilées grossièrement)
• 1 oeuf battu

Garniture

• 100 grammes de beurre
• 100 grammes de sucre en poudre
• 10 grammes de cannelle en poudre (2 cuillères à café)

Recette

1. Mettre la levure, le lait, le beurre et la moitié de l’oeuf battu dans le bol et programmer 2 minutes / 37 degrés / vitesse 2
2. Ajouter la farine, le sucre, le sel et la cardamone et programmer 5 minutes / mode pétrin (bol fermé + épi de blé pour tm31), si nécessaire, utiliser la spatule pour aider au mélange de la farine
3. Mettre la pâte dans un saladier recouvert d’un film et laisser reposer 1 heure. (la pâte doit doubler de volume, voir mon astuce)

Garniture à la cannelle :

1. Mélangez le beurre, le sucre, la cannelle dans le bol et programmer 30 secondes / vitesse 4
2. Racler les parois avec la spatule pour faire retomber le mélange et programmer 15 secondes / vitesse 4. Renouveler éventuellement jusqu’à obtenir une texture « pommade »

Préparation des roulés:

1. Sortir la pâte du saladier et la dégazer (chasser l’air)
2. Diviser la pâte en deux.
3. Saupoudrer le plan de travail de farine
4. Etaler la pâte pour former deux carrés d’environ 40 cm sur 40 cm chacun
5. Étaler la garniture avec une spatule sur toute la surface des carrés de pâte
6. Rouler chaque carré de pâte de façon à obtenir deux rouleaux de 40 cm de long
7. Découper des tranches de 2 cm d’épaisseur environ
8. Disposer les « escargots obtenus » sur une plaque de cuisson et laisser reposer à nouveau une heure, sous un linge propre.
9. Préchauffer le four à 180 degrés
10. Passer la dorure (demi œuf battu) avec un pinceau
11. Cuire 12 à 15 minutes en surveillant la coloration
12. Retirer du four et faire refroidir sur une grille
13. Déguster tiède

Conseils

Pour que les roulés se tiennent, il faut rabattre l’extrémité de l’escargot en dessous.