Pizza Poivron chèvre chorizo

Ingrédients:

  • 50 grammes d’huile d’olive + un peu pour le saladier et la plaque de cuisson
  • 220 g d’eau
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 20 grammes de levure fraiche ou 8 grammes de levure de boulanger déshydratée
  • 400 grammes de farine t55
  • 1 cuillère à café de sel + pour la sauce tomate
  • 130 grammes d’oignons coupés en 2
  • 1 gousse d’ail
  • 380 grammes de tomates (entières fraîches ou entières / concassées en conserve)
  • du thym
  • un peu de persil frais ou surgelé
  • 1 feuille de laurier
  • 300 grammes de poivrons mélangés
  • 1 fromage de chèvre en buche
  • 150 grammes de chorizo
  • 1 boule de mozzarella
  • un peu d’origan

Préparation:

  1. Mettre les poivrons coupés épépinés et coupés en 2 dans le bol du Thermomix et mixer 5 secondes / vitesse 5. Mettre à égoutter dans une passoire en récupérant le jus obtenu;
  2. Sans laver le bol, mettre 220 g d’eau, la cuillère à café de sucre en poudre et la levure dans le bol et chauffer 2 minutes / 37 degrés / vitesse 2
  3. Ajouter 400 grammes de farine, 30 grammes d’huile d’olive et la cuillère à café de sel fin puis activer le mode Pétrin (l’épi de blé) / 2 minutes.
  4. A la sonnerie, mettre la pâte obtenue en boule dans un grand saladier hermétique légèrement huilé et laisser pousser avec le couvercle, dans un endroit chaud, pendant 1 heure environ (la pâte doit pouvoir doubler de volume). Si de la pâte reste coincée sous les couteaux, donnez un ou 2 coups de turbo pour les en débarrasser et récupérer ce reliquat de pâte.
  5. Sans laver le bol, mettre les oignons épluchés et coupés en 2, l’ail dans le bol, et hacher 5 secondes / vitesse 5.
  6. Racler les parois avec la spatule et ajouter 20 grammes d’huile et rissoler 5 minutes / 120 degrés (ou varoma pour le tm31) / vitesse 1 sans le gobelet doseur pour faciliter l’évaporation.
  7. Ajouter les tomates (mixer 5 secondes / vitesse 5 si ce sont des tomates entières), le jus des poivrons égouttés, le thym, le persil, le laurier, du sel, du poivre et cuire 10 minutes / 100 degrés / vitesse 1 avec le panier cuisson à la place du gobelet doseur pour faciliter l’évaporation et éviter les éclaboussures de sauce tomate aux alentours.
  8. Pendant ce temps, couper le chorizo en fines rondelles, la mozzarella en morceaux.
  9. A la sonnerie, mixer 20 secondes / vitesse 6. Puis réserver.
  10. Préchauffer le four à 250 degrés
  11. Etaler au rouleau la pâte sur un plan de travail fariné; (Une pâte réalisée jusqu’à 48h à l’avance et conservée au réfrigérateur sera moins élastique) puis mettre la pâte sur une plaque de cuisson légèrement huilée au préalable au pinceau.
  12. Etaler dessus, la sauce tomate un peu refroidie, la brunoise de poivrons égouttée.
  13. Rajouter, les rondelles de fromage de chèvre, de chorizo et de mozzarella.
  14. Parsemer d’origan et cuire une quinzaine de minutes à four très chaud. (temps à adapter en fonction du four et de vos goûts)
D’après une recette de la plate forme Cookidoo® https://cookidoo.fr/recipes/recipe/fr-FR/r695742

Tarte rustique tomate basilic olives chorizo

pour 4 personnes

Ingrédients:

125 g de farine

65 g de beurre

40 g d’eau

1 pincée de sel (sauf si beurre demi sel)

130 g d’oignon en fines lamelles

1cuillère à soupe d’huile d’olive

75 g de chorizo (doux ou fort selon vos gouts) en petits cubes (facultatif)

les feuilles de 3 brins de thym (ou l’équivalent en thym déshydraté)

350 grammes de tomates en dés (en conserve) ou en fines rondelles (selon la saison)

une trentaine de petites olives noires ou olives à la grecque selon vos gouts

un peu de basilic ciselé ou de feuilles d’origan

Réalisation:

  • Mettre la farine et le beurre dans le bol du Thermomix® et donner 2 ou 3 coups de Turbo
  • Ajouter l’eau de façon précise en vous aidant du gobelet doseur pour ne pas en mettre se trop
  • Programmer 1 mn en mode Pétrin
  • Préchauffer le four à 180 degrés
  • Retirer la pâte du bol, former une boule et l’étaler en un disque de 30 cm de diamètre environ
  • La déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou d’une toile type Silpat
  • Dans le bol (inutile de le laver après avoir fait la pâte), mettre les lamelles d’oignon, l’huile d’olive, le chorizo en cubes, le thym et cuire 7 mn/ 120° (ou varoma pour les tm31)/ sens inverse/ vitesse mijotage (la 1ère vitesse => le symbole cuillère) sans le gobelet doseur
  • A la sonnerie garnir la pâte avrc la tomate puis avec cette préparation en laissant au moins 3 cm tout autour sans garniture puis rabattre les bords vers l’intérieur de la tarte (cf photo) pour lui donner cet aspect rustique.
  • Ajouter les olives, saler, poivrer et cuire 35 minutes / 180°
  • A la sortie du four, parsemer de basilic ciselé ou de feuilles d’origan

Trucs et astuces:

Pour une version végétarienne, il suffit de retirer le chorizo

D’après une recette du Larousse « Une année avec Thermomix®« 

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