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Christophines (chayottes) de la mer gratinées

30 octobre 2018 Leave a comment

pour 2/3 personnes en plat unique

Ingrédients:

3 christophines appelées aussi Chayottes
600 g d’eau
250 g de moules décortiquées (j’ai pris des moules surgelées)
10 g de beurre
15 g de farine
180 g de lait si les moules sont surgelées ou 150 g si les moules décortiquées ne le sont pas.
du sel selon vos goûts (si le beurre n’est pas salé)
du poivre moulu
un peu de muscade en poudre
30 g d’emmental

Mettre l’emmental en morceaux dans le bol et râper 10 secondes / vitesse 8 puis réserver.
Mettre l’eau dans le bol du Thermomix®, insérer le panier cuisson.
Mettre les christophines coupées en 2 dans le panier cuisson. (Si ça ne tient pas parce qu’elles sont plus grosses que celles que j’ai utilisées, les mettre dans le varoma)
Cuire 45 minutes / varoma / vitesse 1
A la sonnerie, vider les christophines du panier cuisson (ou du varoma) et vider l’eau du bol.
Mettre dans le bol, le beurre, la farine, le lait, le sel, le poivre et la muscade, insérer le panier cuisson y mettre les moules décortiquées surgelées (si elles ne le sont pas, on ne met le panier cuisson et on ne met pas les moules à ce moment de la recette).
Cuire 10 minutes / varoma / vitesse 1
Chauffer le four à 180/200° (selon votre four)
Pendant ce temps, retirer délicatement avec une petite cuillère, la chair des christophines que vous réserverez. Gardez les enveloppes intactes.
A la sonnerie, retirer la panier cuisson et rajouter dans le bol du Thermomix®, la chair des christophines et mélanger 30 secondes / sens inverse / vitesse 2 et dans les 10 dernières secondes, rajouter les moules par le trou du couvercle.
Remplir les enveloppes des christophines avec cette préparation et les mettre dans un plat à gratin.
Donner quelques tours de moulin à poivre.
Répartir l’emmental rapé sur les demi-christophines.
Gratiner 15 minutes à 180/200° selon votre four (surveiller la dorure)

Conseils:

Vous pouvez remplacer les moules par des filets de poisson blanc par exemple.

Vous pouvez réaliser cette recette en augmentant le nombre de christophines à placer directement dans la varoma dans ce cas et en doublant voire triplant les doses de farine, beurre, lait pour la béchamel

Category: Plats chauds, Poissons et crustacés Tags: beurre, chayotte, christophine, emmental, farine, lait, moules, muscade, poisson à chair blanche, poivre, sel

Clafoutis au fromage et aux tomates-cerises

9 septembre 2018 Leave a comment

pour 2 clafoutis mais la recette peut être faite pour beaucoup plus! (8 et plus!)

Ingrédients:

25 grammes de fromage (utiliser des restes si vous en avez: comté, bleu, chèvre, cantal…)
100 grammes de lait
25 g de crème liquide 30%
1 œuf
35 g de farine
1 dizaine de tomates cerises
un peu de basilic (ciselé s »il est frais ou surgelé)
un peu de beurre pour les minis-cocottes
-sel fin et poivre

Préchauffer le four à 160°
Mettre le fromage dans le bol et s’il est sec ou compact le mixer 4 s / vitesse 8 (si c’est du fromage mou type bleu, roquefort, chèvre frais… cette étape est inutile)
Racler les parois (ça colle un peu peut-être mais ce n’est pas grave)
Ajouter le lait, la crème, l’œuf, la farine, le basilic, le sel, le poivre (selon vos goûts) et mixer 10 secondes / vitesse 5.
Beurrer les minis-cocottes
Répartir la préparation dans les minis-cocottes (1 par personne)
Répartir les tomates-cerises sur le dessus (elles vont un peu flotter)
Cuire 40 minutes à 160° (surveiller la cuisson et adapter le temps et la température à votre four)
Servir chaud à la sortie du four (le clafoutis comme un soufflé va retomber en refroidissant) et froid avec une salade verte par exemple

NB: si vous augmenter les quantités il faudra augmenter un peu, les temps de mixage aux étapes 1 et 3.

Category: Entrées, pique-nique, Plats chauds Tags: basilic, beurre, crème, farine, fromage, lait, œuf, poivre, sel, tomate cerise

Pêches de vigne au sirop épicé

4 septembre 2018 Leave a comment

Épicé ne signifie pas forcément piquant! Ici cela signifie parfumé aux épices

Ingrédients:

une dizaine de pêches de vigne (selon la taille.. on remplit le panier vapeur sans gêner la fermeture du couverture ni écraser les pêches. On choisit des fruits sains)
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
2 étoiles de badiane (appelée aussi anis étoilé)
1/2 gousse de vanille (on peut réutiliser une demi-gousse de vanille déjà utilisée précédemment dans une crème anglaise, lavée et séchée)
quelques grains de poivre (j’ai utilisé du poivre noir de Tasmanie )
50 grammes de sucre blond (chez moi c’est du sucre blond vanillé puisque je remplis des bocaux de sucre blond, et que j’y mets mes gousses de vanille déjà utilisées, lavées et séchées pour parfumer mon sucre)

Laver les pêches et les mettre dans le panier cuisson.
Mettre 1/2 litre d’eau dans le bol du Thermomix® (on se sert des graduations à l’intérieur du bol) ainsi que les épices et le sucre blond.
Insérer le panier cuisson et fermer le couvercle
Cuire 20 minutes / varoma/ vitesse 1 avec le gobelet doseur
A la sonnerie, retirer le panier cuisson à l’aide de la spatule qui sert de poignée et laisser refroidir les pêches
Remettre le couvercle sans le gobelet doseur et programmer de nouveau 15 minutes / varoma / vitesse 1 pour faire réduire le sirop.
Lorsque les pêches ont refroidi au moins suffisamment pour ne pas vous brûler, retirer leur peau (elle doit s’ôter facilement du fait de la cuisson vapeur). Les laisser entières ou les couper en 2 comme sur la photo et les mettre dans un plat de service ou à l’assiette.
Verser dessus le sirop réalisé à la sonnerie de ce dernier.
Laisser refroidir